ISBN: 9789866199844

出版日期: 2017-05-25

作者： 謝煒貞

裝訂： 線裝.全彩印刷.200頁.26.

 

　　超詳細的酵種製作＋超創意的造型變化＋超美味的口味組合
　　讓你做出會呼吸的包子饅頭！
　　
　　親手培育有生命力的天然酵母種
　　打造屬於自家風味的包子饅頭
　　
　　說到中式點心，想到的就是包子饅頭，不需要準備特殊的工具或模型，只要利用雙手揉製，再加上蒸籠或蒸鍋，就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。
　　
　　包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點，因此很適合以天然酵母種來製作，但因天然酵母種需要時間醞釀而成，所以製作出來的包子饅頭，在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味，這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭，不僅能吃得到最天然又健康的風味，口感也一樣的QQ。
　　
　　本書介紹了11種天然酵母種，詳細的步驟解說培養製作過程，即使是養酵母的新手，也能照著圖解製作完成，緊接著，再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量，再加上餡料的變化、創意的造型捏塑，以StepbyStep的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。
　　
　　自製培養天然酵母種，加上造型、口味獨特的包子饅頭，絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。

 

作者簡介
謝煒貞

作者簡介


　　
謝煒貞
　　
　　【現任】
　　◎28 Bakery總監
　　
　　【學經歷】
　　◎台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授
　　◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師
　　◎實踐大學樂齡大學兼任講師
　　◎稻江護家餐飲科兼任老師
　　◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師
　　◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業
　　◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩
　　◎高雄市樹德家商教師
　　◎台北縣樹人高中教師
　　◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師
　　◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
　　◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審
　　◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
　　◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
　　◎世界麵包比賽國手選拔裁判
　　◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
　　◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
　　◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
　　◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎
　　◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
　　◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
　　◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎
　　◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎
　　◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學
　　
　　【證照】
　　◎烘焙食品乙級技術士證照
　　◎中餐烹調乙級技術士證照
　　
　　【著作】
　　◎手感烘焙黃金比例天然酵母麵包
　　◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年〜2013年