ISBN: 9786269500673

出版日期: 2021-12-01

作者： 范家菘

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.23.

 

　　各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。
　　鐵鍋保養太麻煩？達人密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。
　　隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。

　　你也許不知道鑄鐵鍋是什麼，
　　但一定聽過——
　　日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、
　　廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋、
　　露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋、
　　米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……

　　鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，起源於中古世紀歐洲，
　　隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看，
　　品質與材料的講究才是關鍵。
　　各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
　　蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點，
　　是美食與露營愛好者必敗的心頭好。

　　★ 鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！
　　荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀而成，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

　　在哪裡都好用：日常居家×戶外活動
　　在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁， 悠閒享受大自然與美味料理……或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜……鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

　　怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味
　　太多的調味料會蓋住食物原來的味道，而鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道。只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。不必太多複雜技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，定能征服刁嘴老饕們的胃。

　　★ 輕鬆料理，導熱均、保溫強的名廚神器！
　　鑄鐵鍋又大又重，而且保養麻煩，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？其實，除上述「唯一」的缺點，以含碳量高、性質硬但脆之鑄鐵，所製造出的鍋具有更多難以取代的優點——
　　1.    純鐵健康無毒害。
　　2.    料理過程釋放鐵質，補充人體營養所需。
　　3.    擁有物理性不沾鍋特性。
　　4.    鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。
　　5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
　　6.    導熱勝過不銹鋼，能縮短熱鍋時間。
　　7.    鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。
　　8.    一鍋在手，料理百變無窮。
　　9.    鑄鐵價格平易近人。
　　10.     只要不重摔、不急速冷卻，非常堅固耐用，國外自古可珍傳百代。

　　米其林廚師青睞好評的祕密
　　頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢而保溫能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

　　好鍋不用多，一只抵十個
　　蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品、甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

　　物理不沾特性更健康
　　純鐵材質健康無毒害，只要正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。

　　【適讀對象】
　　✓熱愛鐵鍋烹飪的生活美食家。
　　✓時常休旅車露營的家庭成員。
　　✓想入手鑄鐵鍋卻不知如何挑選適合品牌與鍋具的新手。
　　✓已有鐵鍋想知道養鍋訣竅的好手。
　　✓想在家利用鐵鍋煮出更多美味料理的好吃鬼。

本書特色

　　★各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。
　　★鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。
　　★隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。

口碑推薦

　　日本Snow Peak Inc. 產品研發部｜小杉 敬
　　真食物的生活家｜白佩玉
　　露營生活家｜朱雀
　　料理生活家｜貓兒
　　（依首字筆畫排序）

 

作者簡介
范家菘

作者簡介



范家菘 SungKing

　　活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享，他所寫的文章〈淺談你不知道的荷蘭鐹〉引起眾多網友迴響，可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

　　本書延伸原文中未盡之處，並增加2/3新篇幅，毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制，還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。