ISBN: 9789869556439

出版日期: 2017-12-27

作者： 話題の達人倶楽部

譯者： 張嘉芬

裝訂： 平裝.單色印刷.256頁.23.

 

　　食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、
　　透鮮保存、品嚐禮儀，每個環節都不失手，都到「味」

　　◆「美味作品」會毀在這些細節魔鬼手中！你注意到了嗎？

　　◎調味料下鍋有順序：「糖→鹽→醋→醬油→味噌」，你做對了嗎？
　　◎蛋料理想要煮得蓬鬆有彈性？不懂「糖與鹽法則」很難做到！
　　◎炒飯為何又濕又黏？如果你用的是「冷飯」，失敗收場很難避免！
　　◎牛排如何煎成頂級美味，下鍋前的處理是勝負關鍵！
　　◎咖哩料理不小心煮過頭，你加的是水，還是高湯？

　　★３４０則料理細節，讓你在家煮也能是行家

　　你一定有過這種痛苦經驗：「食譜拍得漂亮，看起來好吃，然而照著做的結果卻不是那一回事……。」此外，你還得忍受食譜「曖昧不明」描述：「一小搓、少許……」讓你烹調到一半，不知怎麼拿捏，如何下手。

　　市面上也少有食譜會告訴你：「甜椒要選『六角形蒂頭』才好吃。」不佳的食材怎可能煮出一桌美味！也難有食譜會提醒：「牛蒡要爽脆得用下段部位。」搞錯部位口感當然令人搖頭。而弄錯備料工序，你將無法順手打理，只能手忙腳亂，結果顛倒下鍋順序、錯失溫度火侯……，最後是滿肚子洩氣和心灰意冷。

　　如今！你再也不必因此沮喪、煩惱。

　　史上最強的《料理細節不失手的美味百科》囊括３４０則廚藝細節百科，從「食材選購」、「洗菜要領」、「刀工手法」、「下鍋時機」到「擺盤美學」、「透鮮保存」，以至於餐桌上的「品嚐禮儀」都一次到位，讓你掌握每個料理細節，即便在家煮也是行家。

　　★６０招私房絕活，意外能救回，備料下鍋都輕鬆

　　《料理細節不失手的美味百科》廣蒐名廚達人的數十項私房絕活，讓你從容應對諸多「廚房意外」，比方「乾香菇忘了發泡，如何快速解決」、「烤魚過鹹巧用檸檬酸能搞定」、「鹽巴加太多，馬鈴薯能救回」、「受潮的海苔，三十秒回復美味」等等。

　　食材保存失當而鮮度消失，「洗菜」、「切法」等備料方法不對，都讓食材毀於一旦，難以煮出最佳美味！《料理細節不失手的美味百科》集結名師主廚少有公開的祕訣，譬如「菜怎麼洗最抗氧化、鮮味不流失」、「讓貝類快速吐砂訣竅」、「菇類防止老化方法」、「微波１０秒能消除蘿蔔嗆辣味」、「巧用牛奶盒，蔬菜最保鮮」、「菜心插根牙籤防枯萎」、「肉類輕鬆斷筋」等等，你可以優哉下鍋烹調一點都不慌亂。

　　★６８項中西餐桌禮儀，展現最優雅品味與修養

　　「透過飲食，最能看出一個人品格和修養！」生活中不時有正式餐敘，比方男女初次約會、商務合作會面餐敘又或者婚喪喜慶宴客，透過同桌吃飯很容易顯露品味與內涵。

　　《料理細節不失手的美味百科》蒐羅包括中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀，你再也不會因無心而惹來笑話或顯得無禮，比方「倒筷夾菜讓人皺眉」、「吃漢堡時汁液橫流」、「餐後餐巾摺疊整齊只會被誤解你認為難吃」、「避免夾爛燒魚的訣竅」、「湯碗蓋打不開如何一秒解決」……，如此你便能在餐桌上展現最優雅品味與修養，留給對方最好的印象。

本書特色

　　．史上最強！340則料理細節百科
　　．60項名師主廚的私房絕招大公開
　　．68條中式、日式、西式餐桌禮儀

名人推薦

　　★誠品書店Cooking Studio資深企劃李絲絲
　　★生酮食譜暢銷作家、鑄鐵鍋達人彭安安 專業推薦

 

作者簡介
話題の達人倶楽部

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話題の達人倶楽部

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譯者簡介



張嘉芬

　　成功大學中文系畢業，日本法政大學日本文學碩士，現為專職日文翻譯，擅長不動產、餐飲、長照、法律、商業、零售通路、旅遊、文學等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。