ISBN: 9789863701873

出版日期: 2018-12-28

作者： 近藤文夫

譯者： 蔡婷朱

裝訂： 平裝.全彩印刷.127頁.25.7.

　　～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～
　　邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀，
　　銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫，
　　傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！
　　★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！

　　這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
　　銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授，
　　只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！

　　本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念，
　　告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！
　　原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。
　　邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫，
　　在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義：
　　【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】，　
　　「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」
　　最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！
　　在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味——

　　近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化，
　　以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！
　　書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義：
　　✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕……
　　✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣……
　　✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅……
　　✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊……
　　書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」，
　　讓家常天婦羅出現驚人變化！

　　因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！
　　期望每個人都能因為本書，在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。

本書特色

　　◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！
　　米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。

　　◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！
　　逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。

　　◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！
　　每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！

作者簡介
近藤文夫

作者簡介

    

近藤文夫
　　
　　東京銀座「天婦羅近藤」店主。出生於東京。高中畢業後，進入東京神田駿河台的「山之上飯店」，隸屬和食．天婦羅部門。以23歲之齡拔擢升任「天婦羅與和食　山之上」主廚，並擔任該職務長達21年。1991年於銀座獨立開張「天婦羅近藤」，透過薄麵衣油炸手法與蔬菜天婦羅等多種嶄新思維，持續推出獨特的天婦羅料理。



譯者簡介

    

蔡婷朱
　　
　　東海大學日文系畢。
　　譯作範疇多元，近期譯有《世界一周：跟著插畫環遊世界》、《東京神社 最強參拜地圖》等。