ISBN: 9789571059266
出版日期: 2020-07-30
作者: 庄司泉
譯者: 陳瑮
裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.23.
每道菜都只使用一種蔬菜就能完成,
當天做好後一個禮拜內都可以使用!
將蔬菜分類儲藏及改造而成的菜餚,
不論是單獨食用或變化成其他料理,
既健康又能品嚐到蔬菜的美好風味。
日本蔬食料理界達人──庄司泉,
為讀者獻上200多道省時又方便的美味常備菜。
這些可口的菜餚一次做好後,最長可保存7天,
能為忙碌、飲食不均衡的現代人補充滿滿纖維質,
也是素食者、料理新手非常實用的蔬食料理寶典!
˙買回來的蔬菜趁新鮮烹煮、消耗庫存的常備料理,一點也不浪費。
˙每道菜都只用一種蔬菜就能完成,不需準備眾多材料的輕鬆烹調。
˙做好的常備菜最長可保存 7 天,節省了許多在廚房裡忙碌的時間。
˙依照蔬菜不同種類和部位進行合適的烹調,讓常備菜可口又美味。
˙一種蔬菜可以變化出三~四種口味的菜餚,就算天天吃也吃不膩。
˙已烹飪完成的菜餚,還可利用短短時間變化出不一樣的衍生料理。
˙豐富的醬汁做法與調味技巧能充分突顯蔬菜美味,吃得健康愉悅。
比起結合各式各樣的食材烹飪而出的常備菜,作者更推崇僅用一種蔬菜來製作的簡單常備菜。
因為這是最符合現忙碌社會的烹飪方式,除了能吃到食物的原味外,直接食用也不會生膩,而且只要稍微改變調味方法,即可使風味產生變化。
此外,還能夠自由地加以調配組合,這個特點以常備菜來說是極為理想的。
通常罐裝材料打開後常無法一次用完造成浪費,或是泡發後的乾燥食材很難一次用光光怎麼辦?
不論是玉米罐頭、水煮玉米或冷凍玉米,可先加入少許的鹽及橄欖油拌勻備用。這道預先處理的程序,能讓沙拉做起來十分方便。此外也可當成炒飯、可樂餅的材料,在遇到燉菜或湯品色彩單調之際,還能使菜餚的顏色變得繽紛。
泡水還原後的海帶芽與綜合海藻等食材,也能使用相同的方式保存,即可在冷藏庫中保存5日之久。
泡發的的蘿蔔乾絲則要灑上醋。只要多了這道程序,可以變成一道具有醃漬脆蘿蔔風味的小菜,若是用來拌沙拉,可為沙拉額外添加嚼勁以及份量感。
不管是根莖類的外皮或是蔥、蔬菜和蕈菇根部過硬而難以食用的部分, 在晴朗的日子裡曬個2~3天,就能與乾燥食材同樣地儲存於常溫之中。
當積存到一定的數量之後,用水熬煮即可取得蔬菜高湯,使用這些乾燥後的蔬菜會讓鮮味直線上升呢。
白蘿蔔、紅蘿蔔的外皮夠多的話,就細切後乾燥保存,可以運用在燉煮或是拌炒料理上。
薄鹽醃菜和米糠醃菜、泡菜等都是常備菜的代表選手。直接吃享用它水潤的口感也不錯,如果加工調理成配菜之後,又能夠享受到獨特鮮味。另外,利用大量的香料植物做一些醬汁和自製調味料存放起來,這更是比許多市售產品都好用。
辣椒、大蒜以及生薑等等的佐料,不但滋味美妙,也具有提高代謝的效果。疲勞的時候則推薦使用含有豐富檸檬酸的檸檬醋,同時也能讓調味更加豐富!
作者簡介
庄司泉
作者簡介
蔬食料理專家。2007年以介紹100%植物性素食料理的部落格,『vege dining 蔬食餐點』為始,挾著得到的高人氣為契機,成為一名介紹蔬食料理的烹飪專家。其提案從身體內部開始淨化的作品『デトックス.ベジ』叢書(主婦之友社),系列累積賣破21萬部。另外,包括能夠保存和任意運用的配菜等等,她提出了就算在忙碌生活中,也得以大量攝取蔬菜的食譜『やさいの常備菜』(世界文化社)也累積了眾多支持,成為長期暢銷作品。本書是常備菜系列的第4集。其主持的「庄司いずみ 蔬食˙烹飪˙工作室(http://shoji-izumi.tokyo/)」從家庭中烹飪的蔬食料理開始到專業的蔬食菜餚等,展開了內容廣泛的教學課程。
部落格:vege dining 蔬食餐點
ameblo.jp/izumimirun/
区域 | 订单总额 (RM) | 运费 (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | 统一收费 | 6.00 |
区域 | 计算/重量 | 运费 (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | 首 1.00 kg | 13.00 |
额外 1.00 kg | 5.00 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 25.00 |
额外 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | 首 1.00 kg | 159.77 |
额外 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | 首 1.00 kg | 157.78 |
额外 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | 首 1.00 kg | 175.10 |
额外 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | 首 1.00 kg | 150.94 |
额外 0.50 kg | 30.46 | |
China | 首 1.00 kg | 96.44 |
额外 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | 首 1.00 kg | 91.42 |
额外 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | 首 1.00 kg | 162.58 |
额外 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | 首 1.00 kg | 80.63 |
额外 0.50 kg | 29.06 | |
India | 首 1.00 kg | 113.30 |
额外 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | 首 1.00 kg | 107.35 |
额外 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | 首 1.00 kg | 112.97 |
额外 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | 首 1.00 kg | 92.93 |
额外 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 74.75 |
额外 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | 首 1.00 kg | 94.42 |
额外 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | 首 1.00 kg | 94.10 |
额外 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | 首 1.00 kg | 98.94 |
额外 0.50 kg | 14.34 |