ISBN: 9789869371179
出版日期: 2017-02-02
作者: 橘香彩頁,小田真規子
譯者: 蔡孟婷
裝訂: 平裝.全彩印刷.178頁.29.7.
※新食感生活的料理術:家常即為美好!
時令食材x美好擺盤x完美配方,讓家人永遠吃不膩!
※200道人氣最高的日式配菜、湯品、主菜,今晚吃什麼不用煩惱,新手嬌妻最棒的料理參考書!
※簡單5個步驟就能完成美味料理!圖解詳細,並附上能幫助食材發軍極致美味的各式小技巧,帶出食材渾然天成的美味。
羨慕日劇中的完美人妻總是從容不迫、優雅的上菜嗎?
料理家小田真規子分享用最簡約的烹調手法,
加上完美的配方與步驟,
用200道經典日常料理,飽足一家的幸福!
炸雞塊、漢堡排、麻婆豆腐……
這些眾所周知的基本菜,是永遠廣受歡迎的國民料理。
正因為這些菜大人小孩都喜歡,所以才更想做到更美味。
日本料理家小田真規子把多年來的拿手技巧介紹給大家,
同時也要告訴「這樣做的理由是什麼?」
了解每道料理步驟的意義與重要性,深化自己的料理知識,
即使是新手也能做出大師級的美味家常菜!
◎一次學會日式、西式、中式的人氣經典菜,
更美味的關鍵在就「步驟」!
從蛋包飯到炸豬排、親子丼到日式炒麵,
想把這些大家都知道的基本家常菜做得更道地、做得更美味嗎?
如果你有這樣的願望,那就是本書登場的時刻了。
從各類料理中嚴選出最經典的家常菜色,每道食譜上都大大寫上了最關鍵的訣竅,
讓你成就一道道完美的料理。
首先從訣竅讀起,再跟著步驟一步步動手做做看吧。
挑戰成功之後,下次請嘗試側欄的變化料理,
稍微調整一下調味與食材。
在反覆練習的過程中,你拿手的得意料理應該也就累積得越來越多。
希望各位能在「好好吃!」、「每天菜色都很特別」的稱讚聲中得到喜悅,
讓每日的下廚時光變得更快樂。
◎這些技巧你知道嗎?跟著料理家這麼做,絕不失誤!
■要煎出口感酥脆的奶油煎鮭,重點在麵粉要薄透均勻的裹住鮭魚,並且一定要確實拍到多餘的粉末。
■要炸出鮮嫩多汁的日式炸雞:重點在於先均勻剖開雞肉,讓厚度呈現一致,讓肉的內部可以平均熟透。
■煎牛排要美味,記得從冰箱取出之後,需要靜置到回溫再下鍋煎,可以讓牛排煎完之後保持鮮嫩多汁。
■日式炸豬排要炸的漂亮,絕對不可或缺的重要動作就是「斷筋」。將脂肪與紅肉中間的筋切斷力可以讓口感更柔嫩,豬排油炸時也不會蜷縮起來。
■做親子丼時,將打勻的蛋液分兩次加入是很重要的一點,可以讓親子丼起鍋時擁有滑嫰的口感。
◎簡約料理術的精華:一定要學會如何燉出高湯、活用高湯的方法
凝聚了昆布與柴魚鮮美風味的「高湯」,是製作日式配菜與湯品時不可少的重點。只要學會燉高湯的技巧,再來嘗試運用在各種日式經典家常菜上(譬如茶碗蒸、烏龍麵、雞蛋捲),就能享受到高湯簡單而純粹的風味,大呼「高湯原來如此重要!」
◎只要用心料理,小配菜也能在在餐桌舞台上發光發熱
決定了主菜之後,也別忽視配菜的重要性,它可是主婦們的好幫手,
口感爽脆的金平牛蒡絲、汆湯菠菜佐柴魚醬油、白芝麻拌四季豆、白蘿蔔乾絲煮、馬鈴薯沙拉,
它們的做法不難,只要掌握絕對的小技巧,
加上關鍵調味料,教你快速變化出20道美味小配菜。
作者簡介
橘香彩頁,小田真規子
料理者簡介
小田真規子
身為料理家、食品專家、營養師,同時也是料理工作室「studio nuts」中心領導人物,使用身旁易取得的食材、以及簡單又美味的調理步驟,讓初學者也能簡單完成照食譜完成,而受到大批讀者喜愛。以《orange page》為首,於眾多雜誌、電視節目、廣告、企業顧問等領域活躍中,著作包含《用微波爐就能馬上完成的料理》、《用微波爐就能成就的美味料理》等作品。
www.studionuts.com
譯者簡介
蔡孟婷
東吳大學日文系畢業,對文字有著異常愛好與執著,曾任職出版社編輯,兼任譯,現為自由譯者,譯有《這樣吃最排毒》、《游牧東京》、《優雅2:閃耀光采,成為巴黎女人的43堂課》、《這樣過生活:美麗與夢想都能成真》
区域 | 订单总额 (RM) | 运费 (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | 统一收费 | 6.00 |
区域 | 计算/重量 | 运费 (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | 首 1.00 kg | 13.00 |
额外 1.00 kg | 5.00 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 25.00 |
额外 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | 首 1.00 kg | 159.77 |
额外 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | 首 1.00 kg | 157.78 |
额外 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | 首 1.00 kg | 175.10 |
额外 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | 首 1.00 kg | 150.94 |
额外 0.50 kg | 30.46 | |
China | 首 1.00 kg | 96.44 |
额外 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | 首 1.00 kg | 91.42 |
额外 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | 首 1.00 kg | 162.58 |
额外 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | 首 1.00 kg | 80.63 |
额外 0.50 kg | 29.06 | |
India | 首 1.00 kg | 113.30 |
额外 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | 首 1.00 kg | 107.35 |
额外 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | 首 1.00 kg | 112.97 |
额外 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | 首 1.00 kg | 92.93 |
额外 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 74.75 |
额外 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | 首 1.00 kg | 94.42 |
额外 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | 首 1.00 kg | 94.10 |
额外 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | 首 1.00 kg | 98.94 |
额外 0.50 kg | 14.34 |