ISBN: 9789863704744

出版日期: 2022-10-25

作者： 池田愛實

譯者： 林農凱

裝訂： 平裝.全彩印刷.95頁.25.7.

　　～用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！～

　　麵團置於冰箱中慢慢發酵。
　　接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。
　　由於蒸氣不會逸散，
　　烤出來的麵包飽滿美味，
　　表面綻放出漂亮的割紋──

　　【用鑄鐵鍋烤硬麵包】
　　想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。
　　麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣，
　　但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。
　　在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧，
　　非常麻煩，而且還有可能失敗。
　　改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做，
　　只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！

　　好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。
　　好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環
　　好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。

　　【用鑄鐵鍋烤軟麵包】
　　staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。
　　因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。
　　而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！

　　好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。
　　好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，烘烤後的烤色也均勻許多。
　　好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。

　　用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。
　　還沒試過的人，請務必一試！

本書特色

　　◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。
　　◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。
　　◎透過Q&A單元，解答學習者常遇到的問題。

作者簡介
池田愛實

作者簡介



池田愛實

　　慶應義塾大學文學院畢業。曾於藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，並擔任過該校助理，之後前往法國留學。曾在2間榮獲M.O.F.的烘焙坊工作。在湘南．辻堂主持麵包教室「crumb」，並在Zwilling的廚藝教室中，以外聘講師的身分開設用staub鑄鐵鍋烤麵包的講座。著有《藍帶麵包師的美味佛卡夏》（台灣東販）、《レーズン酵母で作るプチパンとお菓子》（文化出版局）等書。



譯者簡介



林農凱

　　1991年生於高雄，東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。