ISBN: 9786267396346

出版日期: 2024-01-31

作者： Edajun

譯者： Allen Hsu

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.26.

 

　　────｜鑄鐵鍋是煮湯美味升級的秘密武器｜────
　　鑄鐵鍋讓食材的鮮美成分高度封存，就能將食材的原味保存，最適合拿來煮湯的一款鍋具。湯裡匯集了大量的蔬菜美味，從蔬菜釋放出的溫和鮮甜融入湯裡。蓋上鍋蓋將肉塊煮到微微沸騰，肉質會出乎意料地軟嫩，而熬煮就是美味的湯頭。將各種食材的鮮美程度，互相堆疊加乘的料理，重點在於利用鹽或調味料，將肉、魚或蔬菜本身的味道釋放出來。

　　────｜成為湯料理達人的基礎湯底｜────
　　想煮出美味的湯，你不能錯過的三種基礎湯底：
　　✦和風高湯─以昆布和柴魚熬製而成的和風高湯湯底。
　　✦昆布高湯─只用昆布做出的清爽口味高湯，適合當成各種湯品的湯底。
　　✦自製雞高湯─中式、韓式湯料理不可或缺的雞高湯，自己煮風味更佳。鍋內放入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜與鹽混勻，再將雞肉放置其上，不使用高湯，僅以鹽與胡椒調味。

　　────｜ 不能錯過各國風味的美味湯料理 ｜────
　　日式、中式、韓式或是各種異國風風味的湯品統統收錄。湯品料理也可以繽紛百變，每天吃都不會膩。將湯品加上麵或飯，善用不同的巧思延伸變化出不同的料理，以及適合搭配湯品的醃製蔬菜或是沙拉食譜，日式味噌湯的各種變化版本，應急用的乾貨或是保存食品做成的湯品也都一一介紹。

　　<<<<<<<雞肉×蔬菜湯料理>>>>>>>
　　煎到金黃焦脆的雞腿肉、燉煮到軟嫩的雞胸肉、可以熬出鮮美湯頭的雞翅，使用這些富含高蛋白質營養的雞肉，煮出的各種創意湯料理。
　　✦雞肉蕃茄無水湯料理─僅運用番茄的水分製成的鮮紅色湯料理，雞肉與番茄的鮮甜濃縮其中，滋味絕佳！
　　✦冬季白菜燉雞腿湯─在冬季白菜盛產的季節裡，會常常想起的一道料理。 基本的雞湯生薑驅寒保暖的效用，是可以讓人感到安心的味道。
　　✦普羅旺斯雞腿湯─將來自南法的燉煮蔬菜料理延伸變化成豪華的湯品。
　　✦檸檬高麗菜燉雞湯─檸檬香氣搭配煮的軟爛的高麗菜，連菜梗都好吃。
　　✦南瓜椰奶燉湯─生薑、椰奶、南瓜襯托出豐富的味蕾享受，入口是溫醇甘甜的味道。

　　<<<<<<<豬肉×蔬菜湯料理>>>>>>>
　　不管是燉煮肋排、里肌肉，或是可以快速上菜的豬五花、肉片等薄切肉片，當然還有時常仰賴的火腿、小香腸等，與大量蔬菜的湯料理可以運用在每天的日常飲食中。
　　✦韓式馬鈴薯排骨湯─韓式物料理辣味直撲而來，加入白飯吸飽食材精華鮮味的湯汁搖身一變成為讓人食指大動的韓式炒飯。
　　✦墨西哥辣肉醬豆子湯─將絞肉、豆子、番茄及香料一起燉煮而成的美國南部的鄉土料理。
　　畫龍點睛的辣椒粉讓風味更佳道地。
　　✦維也納香腸奶油蛋濃湯─人氣款的義大利麵卡邦尼（培根奶油蛋麵）延伸變化的創意湯品。

　　<<<<<<<牛肉×蔬菜湯料理>>>>>>>
　　使用不同的牛肉部位，以「 和、洋、中、韓」等多國料理的烹調法組合呈現，不管哪一種料理方式，都能喝到牛肉溶於湯裡的鮮美，是讓人喝了會微笑的幸福料理。
　　✦焦糖洋蔥牛腱湯─炒到焦糖色的洋蔥，釋放出的香氣與甘甜，使用一勺滿滿希臘優格，搭配湯料理一起享用，可以說是絕品級的美味。
　　✦優格燉牛肉奶油濃湯─味道溫潤的西洋料理，再加入醬油是下飯的一道湯品。
　　✦匈牙利牛肉湯─使用牛肉和彩椒做成匈牙利風燉湯，是簡易版本的樸實的美味。

　　<<<<<<<海鮮×蔬菜湯料理>>>>>>>
　　滿滿鮮味的各式海鮮湯料理，有滿滿蛤蜊的巧達濃湯、以蝦類熬製的正宗法式濃湯、還有鹽漬鮭魚片，輕鬆就可以完成的湯料理。
　　✦法式鮮蝦濃湯─來自法國綿密口感的鮮蝦濃湯，湯裡匯聚著甲殼類濃厚的鮮美元素。
　　✦泰式酸辣湯（冬蔭功）─酸辣的爽快感刺激味蕾，讓人欲罷不能的美味。
　　✦明太子奶油濃湯─辛子明太子的辛辣提味豐富的層次，是滑順口感的濃湯料理。

　　<<<<<<<雞蛋豆腐×蔬菜>>>>>>>
　　不知道要煮什麼的時候，可以依賴的食材就是雞蛋和豆腐，只要調味時變化就是讓健康又美味的湯品。
　　✦番茄蛋花湯─黃色的雞蛋與紅色的番茄，視覺上相當漂亮，在上菜時，撒上滿滿的起司粉更好吃。
　　✦麻婆豆腐湯─豆瓣醬的辣味和味噌的後韻，是受歡迎的麻婆風湯料理。
　　✦奧勒岡葉豆腐奶油湯─清爽香氣的奧勒岡葉與香醇的奶油，不同風味搭配非常美味。

　　<<<<<<<蔬菜滿滿>>>>>>>
　　活用四季時蔬所熬成的湯品，以及美麗鮮豔色澤的濃湯，搭配上各式肉魚料理，簡單的食材卻能讓餐桌更顯豐饒。
　　✦玉米濃湯─玉米濃湯可說是輕易擄獲全家人笑容的王牌料理。
　　✦無水西班牙冷湯─充滿大蒜風味的西班牙冷湯，最適合炎熱的日子涼涼的喝上一碗。
　　✦馬鈴薯豆乳濃湯─梅乾的酸味與鹽味是這道菜的亮點，冷卻過後就是日式版本的法國維希冷湯。
　　✦檸汁紅蘿蔔濃湯─清爽的檸檬香氣襯托著美麗的橘色，令人深深著迷！

　　在寒冷的日子裡，喝一碗熱湯，讓身心都暖呼呼。
　　不寒冷的日子，也會想念的美味

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作者簡介
Edajun

作者簡介



Edajun

　　料理研究家・營養管理師。在取得營養管理師資格後，進入Smiles株式會社服務，曾於Soup Stock Tokyo總公司進行商品物流、採購等業務，2013年以料理研究家的身份獨立創業。以「香菜男孩」的名義活躍於料理界中，認為「料理不該僅有一種烹調方式」，不被既有的觀念所束縛，希望讀者可以享受料理的過程。著有《 野菜たっぷり具たくさんの主役スープ150》(誠文堂新光社)、《 エスニックつまみとごはん》(主婦と生活社）等書。

　　edajun.com
　　Instagram@edajun



譯者簡介



Allen Hsu

　　曾經旅居京都多年，目前落腳府城。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣的讀者。譯有《常備果醬研究室》《戚風蛋糕研究室》《台灣名產選物帖》《Staub鑄鐵鍋料理全書》等書。

　　allenhon4＠gmail.com