ISBN: 9789864013234

出版日期: 2019-05-06

作者： 新田あゆ子

譯者： 羅淑慧

裝訂： 平裝.全彩印刷.184頁.25.7.

 

　　已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點，由於所製作的甜點十分美味，大受歡迎，甚至供不應求，因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。

　　在這本書中，特別公開RESSOURCES的配方，記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學，傳達技巧和知識，用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。

　　甜點製作的四大重點
　　1.想像完成的模樣
　　製作甜點的時候，首先最重要的事情就是，先試著想像一下，希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等，什麼樣的口感或味道，然後，希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖，就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。

　　2.注意作業的目的
　　有了完成想像圖之後，接下來最重要的事情是，在作業的同時，一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如，如果正在執行攪拌作業的話，就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感，所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感，所以不要揉捏」，又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化，所以要確實攪拌」，像這樣仔細注意每一個步驟細節。

　　3.了解材料的性質
　　在注意作業目的的同時，最重要的事情是，了解材料的性質。例如，奶油一旦融化，性質就會產生變化，就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後，就會失去表面張力，變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏，蛋白質的構造就會改變，使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質，就可以在實現想像完成圖的時候，更加了解應該採用何種作業方法比較好。

　　4.仔細觀察狀態的變化
　　除了注意作業目的、了解材料性質之外，最後一件重要的事情是，仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化，仔細確認之後，再進入下一個作業步驟。

本書特色

　　○9大主題&超過30種精緻甜點
　　●在家也能做的人氣甜點店食譜
　　○超詳細步驟圖說講解
　　●夢幻西點好簡單

讀者好評

　　日本Amazon
　　★★★★★今年最棒的甜點食譜
　　★★★★★說明很精彩
　　★★★★★容易理解的說明，朋友也買了一本
 

 

作者簡介
新田あゆ子

作者簡介



新田あゆ子 Nitta Ayuko

　　出生於1979年。短大畢業後，在東京都內的洋菓子店、甜點學校、甜點教室任職，吸取經驗後，於2006年在東麻布開設甜點教室「RESSOURCES菓子工坊」。2007年開始販售在甜點教室教授的甜點，其美味深受好評，甚至供不應求。2012年開設附設咖啡座的淺草店，並將教室轉移到該處。2014年開設松屋銀座店。詳細的教學方式贏得「即便是初學者也能製作出美味」的正面評價。報名的學生瞬間爆滿。著有《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！》（Mynavi）等。