Product Information
ISBN: 9789869462372
出版日期: 2017-06-29
作者: Recipe Factory
譯者: 謝雅玉
裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.23.
「泡菜,全世界最健康的食物」
——《健康雜誌》,時代華納
——《健康雜誌》,時代華納
醬汁.湯頭.醃料.調味 秘方公開!
刀工.層序.壓製.發酵 絕技傳授!
完美比例調味,6步驟全圖解
失手也能救回!
★1公克富含8億乳酸菌,能淨化腸胃;提升免疫力,瘦身美容
自然發酵的泡菜,富含纖維素、維生素A、B、C,且1公克就含有8億乳酸菌,能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力,美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為「世界五大健康食物之一」。
不僅如此,更有以下益處——
►►【提升免疫力】醃製泡菜的重要配角「蒜頭」、「薑」能促進血液循環、加速新陳代謝。
►►【平衡體內PH值】酸辣的泡菜屬於「鹼性」食物,能平衡體內酸鹼值,培養不易感冒的體質。
►►【瘦身減重】葉菜類富含膳食纖維,能產生飽足感並改善便秘;辣椒則有燃燒脂肪的辣椒素(Capsaicin),能促進人體代謝機能,減少脂肪囤積。
►►【美顏凍齡】泡菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分,是最天然的抗氧化食物。
★從醬汁到醃製發酵,極品泡菜的完美比例,失手也能救回
製作泡菜時,「醬汁.湯頭.醃料.調味」缺一不可,最令人苦惱的就是「醬汁與調味」,多一分太辣,少一分太淡,另廚房新手困擾不已。為了做出美味的泡菜,精準比例是最重要的一環,像是鹽巴、魚露、糯米粉要怎麼用湯匙、量杯等抓出分量,蔬菜又該如何用目測或手測來掂量。若還是不小心失手,也能利用其他食材與調味救回。
不僅如此,「刀工.層序.壓製.發酵」更不可忽視——
● 食材切的方式,影響口感與入味程度。
● 放入食材的層序,決定泡菜美味層次。
● 保存前的壓製,防止味道變異。
● 發酵時間的拿捏,泡菜風味最終關鍵。
★食材選對了、懂保存,泡菜鮮脆可口、美味提升
完美泡菜並不難做,只要懂得挑選食材與調味料。不僅能使用白菜與高麗菜製作泡菜,黃瓜、菠菜、芝麻葉、芹菜等等也能美味醃製,而這些食材該如何挑選與保存?
【白菜】外層葉片翠綠堅挺、白色葉梗部分厚實最佳。若是剝開販售,連同最內層的菜葉都須緊密不鬆散,葉芯部分帶黃色者較好。
►►保存方法:剝去2~3片最外層葉片,用廚房紙巾包起來放在陰涼處;也可在底部劃幾刀,掰成2~4等份後用廚房紙巾包起來,再把底部朝下放入冰箱冷藏。
【番茄】摸起來厚實、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮,泡菜所用的番茄越硬實越好。
►►保存方法:用廚房紙巾包起來裝入夾鏈袋後冷藏;番茄若已切開,就用保鮮膜將橫切面包起來冷藏。
【蘿蔔】莖葉新鮮、外層帶有泥土且表面飽滿的蘿蔔,代表其水分較多且紮實。中間如果有孔洞,表示水分已流失。
►►保存方法:摘除蘿蔔葉後,以廚房紙巾包覆沾有泥土的蘿蔔,放入冰箱冷藏;切過的蘿蔔則用保鮮膜包覆裸露的橫切面再冷藏。
除了如何挑食材與保存,也要懂得選擇優質調味料,因此就須了解泡菜的四大基本食材」——
●鹽巴:分為「天日鹽」與「再製鹽」,書中更教你怎麼分辨鹽巴是否殘留「鹽鹵」。
●魚露與蝦醬:季節、種類怎麼挑,與泡菜最對味。
●辣椒粉:顆粒與年份,影響泡菜的顏色與味道。
●麵糊:三大類麵糊,如何提升泡菜鮮度,加速熟成
★省時、省力又耐放的常備泡菜,6步驟完成!餐桌輕鬆多道菜
媽媽最煩惱餐桌菜色無新意、孩子吃不下飯,只要事先醃製好各式泡菜,每天就能快速兼顧營養與美味。書中更傳授製作不辣泡菜的獨門秘技,酸甜可口的滋味,能讓孩子開胃又健康。
最省時省力的三大類常備泡菜,6步驟就可輕鬆完成,還能保存數月——
●有媽媽味道的「基本款泡菜」
●超人氣的「餐廳美味泡菜」
●另類的「創意泡菜」
本書特色
※醬汁.湯頭.醃料.調味 秘方公開!
※刀工.層序.壓製.發酵 絕技傳授!
※完美比例調味,6步驟全圖解。
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作者簡介
Recipe Factory
作者簡介
Recipe Factory
食譜製作、開發創意菜色的專業出版社,旗下更發行了月刊「超級食譜」與「The Light」」。食譜內容皆由內部的Kitchen Team開發,歷經無數次試做與實驗,使得每位讀者都能輕鬆做出好菜。該出版社的食譜系列叢書,乃為了「在書店徘徊,總是找不到需要的那本食譜,以及美食取向獨特的你」而設立,在你需要時一定派得上用場,更是專屬的實用食譜。
譯者簡介
謝雅玉
畢業於政大韓文系。白天在遊戲業努力開發韓國廠商,晚上則躲進文字世界跟泡菜文對決。夢想之一是希望有更多人學習韓文,一起推廣台灣。
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Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |