ISBN: 9786269650897
出版日期: 2024-04-15
作者: 恩海洋平
裝訂: 平裝.全彩印刷.208頁.26.
★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄,至今無人能敵!
★ 7種肉腸、麵包、配料,變化56款經典+原創熱狗
★ 美國熱狗地圖-重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street polish等共20款
★ 如何開始構思你的原創熱狗?如何改革與進化配方?不能錯過的唯一專書!
席捲日本餐飲業,下一個風潮是Hot Dog!
近幾年,Hot dog的魅力再次被發現,在日本不僅吸引了人們的關注,更創下FUJI ROCK音樂節3天期間8000份熱狗的驚人銷量!熱狗不再像以前那樣默默地存在於漢堡旁,餐廳、攤位和小店舖隨處可見,日本餐飲業界以自由的思維,創造出美味有趣的熱狗。本書作者-恩海洋平,以六本木「Bistro祥瑞」多年主廚的經驗,加上榮獲IFFA日本肉類加工比賽金獎所具備的相關知識,全部收錄在本書中。
從如何發想?商品化的成本?到構思組合您的原創Hot Dog
書中從熱狗的歷史開始,介紹肉腸、麵包、配料,甚至重現美國知名店家的道地熱狗。除此之外,更全方位地分析如何發想、建構、選擇食材、計算成本...,在每個環節引領指導,打造出屬於您獨特風格的原創熱狗。
沒有肉腸,就不能談論原創熱狗。肉腸主要經過:「切肉」→「絞肉」→「混合(+乳化)」→「裝填入腸衣」,根據不同類型,還可能需要進行「燻製」和「煮沸」等步驟才能完成。本書詳細介紹了豬肉、牛肉、粗絞肉腸、梅格茲肉腸(Merguez)、白腸、血腸和蔬食肉腸等,7種不同類型的肉腸製作方法。除了以餐廳等商業廚房為基準,也介紹了家庭可製作的方式,所有讀者都能在熟悉後,進一步創作出自己心目中最完美的Hot dog!
無論你是想要在家嘗試製作,還是想要創造出更美味的熱狗作為商品銷售,這是一本從初學者到專業廚師都不能錯過的書。
作者簡介
恩海洋平
作者簡介
恩海洋平
生於1979年。自2013年起,在神樂坂的Bistro Bicoque擔任服務人員。2017年,參與了建築師隈研吾所設計、Snow Peak公司推出的TRAILER project,擔任廚師兼服務人員。同年,在FUJI ROCK音樂節期間開設一家熱狗專賣店,短時間即銷售出8000份熱狗。這些活動都引起了廣泛討論和支持。2019年1月起擔任Bistro祥瑞的主廚。目前參與各種hotdog .sandwich的快閃店與活動,並於2022年在德國食品工業聯合會主辦的IFFA日本肉類加工比賽中獲得金獎,展現突顯肉之美味的技藝,贏得了業界的高度評價。
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |