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麵點女王的百變中式點心

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9789579065641
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Product Information

ISBN: 9789579065641

出版日期: 2022-04-15

作者: 彭秋婷

裝訂: 平裝.全彩印刷.208頁.26.

 

瞭解基礎的人,才能擁抱變化性,
只有大膽擁抱變化性,
才能從僵硬的食譜中解放,真正地掌握一門技藝。
 
  彭秋婷老師年度新書,籌備三年,以嶄新的面貌與讀者相見
  《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊!
 
  承襲我寫書一貫的精神,在《樂作包子饅頭趣》中,我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向,雖然這一次變化性依舊存在,但我更著重在一件事情上——「基礎」。
 
  這次提供的配方,是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始,我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則,再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術,爾後再將這些技術擴展至每一項產品。
 
  原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作,有一定經驗後,再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來,比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵,同一項產品用這4個手法製作,會得到特性完全不同的成品,老師非常鼓勵同學變換方式操作,我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響,才能開始有意識地選擇某一個方向製作,不會被配方跟作法綁死,從而得到更大的靈活性,自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手,每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作,如果你毫無頭緒,那就跟著我的步伐一起製作吧!
 
  34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類
  3大單元,80款殿堂級產品
  兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性
  從傳統到創新,一次到位!

 

作者簡介
彭秋婷



作者簡介

 
彭秋婷 老師
 
  業界經歷
  愛奶客烘焙屋負責人
 
  教學經歷
  民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師
  屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全省各大烘焙教室烘焙講師
 
  評審資歷
  中式麵食加工丙、乙級術科監評
  安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽評審
  洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽評審
  屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審
  屏東縣農會米食料理競賽評審專業證照
  烘焙西點蛋糕麵包、中式麵食發麵類、水調麵燙麵類、酥糕漿皮類乙級技術士證書( 丙級、乙級相關技術士證書12 張)
  中餐烹調葷食乙級技術士證書
  東京藍帶廚藝高級西點證書
 
  獲獎紀錄
  99 年中華發酵麵食創意大賽職業組冠軍
  100 年愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組金牌獎
  101 年愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組冠軍
  102 年經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍指導老師

麵點女王的百變中式點心
麵點女王的百變中式點心
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麵點女王的百變中式點心
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