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麵包的科學:令人感到幸福的香氣與口感的祕密

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Product Information

ISBN: 9789864439737

出版日期: 2020-03-12

作者: 吉野精一

譯者: 張資敏

裝訂: 平裝.單色印刷.272頁.22.5.

 

揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙,
了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學,
以及美味享用麵包的訣竅!

  為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽,就可以那麼好吃?
  知道後會更加美味的麵包豆知識:
  1、全粒粉麵包對身體好嗎?
  2、為什麼吃麵包容易餓?
  3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了?
  4、讓土司更好吃的祕訣是?
  5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是?
  6、烤麵包機、製麵包機的進化
  7、想了解世界各地的麵包

  煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮,柔軟又富有彈性的麵包芯,到底是怎麼做出來的呢?
  本書將介紹這些創造出美味麵包的技巧,以及天南地北的麵包小故事!

本書特色

  ★介紹「麵包的魅力」背後的科學祕密,從原料特性到做法、製作程序等,按照順序一一解說。
  ★不只是麵包製作,本書還告訴你「麵包」的基本知識及歷史,讓您知道「麵包是什麼」「是如何誕生的」等有趣的事。
  ★「麵包的科學」是為了「做出更多美味的麵包」而誕生的研究,除了應用在麵包製作外,還能運用在食品加工等相關產業。
  ★提供享用美味麵包的科學小訣竅,介紹許多世界各地不同的麵包,讓您增廣見聞,沉浸在麵包的美味香氣中。

 

作者簡介
吉野精一



作者簡介



吉野精一


  1956年生於日本大阪府,為辻點心專門學校麵包專任教授。自美國烘焙研究所(American Institute of Baking)麵包製作科學專科、堪薩斯州立大學(Kansas State University)農學系穀物學科畢業後,1987年任職於辻點心專門學校。長年來深入從科學及技術兩方面研究近代麵包製作,在學術界及產業界都獲得很高的評價。另外,也精通以穀物為主的飲食文化及飲食史,是日本國內屈指可數的第一線活躍研究者。著有《麵包製作「祕訣」背後的科學》、《從基礎開始了解麵包製作技術》(皆由日本柴田書店出版)等書。



譯者簡介



張資敏


  政大斯拉夫語文學系學士,日本研究碩士畢,目前以翻譯及文字工作為職,喜歡閱讀科普、生物及人文書籍,也喜歡旅行和寫作。譯有《生活中的毒物科學:如何吃得安全、健康? 不可不知的毒與解毒知識》(晨星出版),並著有《宅經濟誕生秘話:日本漫畫產業告訴我的事》等書。

 

麵包的科學:令人感到幸福的香氣與口感的祕密
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