Product Information
ISBN: 9787521758467
出版日期: 2023-10-01
作者： 薩明·諾斯拉特
譯者： 靳婷婷
裝訂： 平裝.444頁.
※ 怎樣才能遊刃有余地在農貿市場挑選入眼的食材？
※ 如何將這些食材變成一桌營養均衡的美味飯菜？
※ 怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？
※ 沒有食譜，你會不會覺得無從下手？
※ 怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足？
…………
這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書，作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術的核心。
每次踏入廚房，都在心里預備這份清單：
※ “百味之王”——鹽
※ 增加風味，實現誘人口感——脂
※ 增添色澤，調和百味——酸
※ 打造食物的質地和口感——熱
再充分調動你的感官，將“品嘗”這一核心原理納入，就集齊了優質烹飪的五種必要元素。
閱讀本書的體驗與徜徉在烹飪指南的書頁間不同，而像置身一所傑出的烹飪學校。無論你是沒怎麽摸過廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是覆合食材，你都將憑借這四大元素無往不勝。最終，這些知識會形成你的第二天性，助你拋開食譜，大膽即興烹飪。
編輯推薦
2018年，榮獲美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎年度大眾烹飪書獎，國際烹飪專業協會（ICAP）年度烹飪書獎，同年改編網飛（Netflix）紀錄片，擁有同名專業美食網站。
4大元素，1個核心原理，100 多種全門類食譜，150多幅精美手繪插圖，3張風味輪拉頁，一堂引人入勝的烹飪大師課，為你的即興發揮提供創意路線圖。
——
1. 沈澱15年寫就的美食理論，久經教學檢驗。大廚薩明·諾斯拉特幽默科普、系統總結美食界一直以來只可意會不可言傳的“暗知識”：如何靈活駕馭“鹽、脂、酸、熱”四大元素——其原理看似人人皆知、樸實無華，其實從未被系統揭示、清楚傳達。
2. 4大元素，1個核心原理，100多個全門類食譜，150多幅精美插畫，另外特別收錄3張世界風味輪拉頁，豐富視覺導覽和信息流為你的即興發揮提供創意路線圖！
書中收錄溫迪·麥克諾頓特別創作的作品：自然系美食插圖、四元素烹飪導圖、手繪風味輪、步驟分解圖、幽默圖解、物化反應圖、矩陣式食譜、豐富配料表……多維度，多視角，一目了然，為你的美食之路厘清頭緒。
3. 全面升級烹調技藝，讓你不僅能主動出擊，還能即興創意！
每種元素都特別設置廚房小實驗，不僅拆解、列舉，更還原微觀變化和背後原理。只要錨定鹽、脂、酸、熱的風向標，即便是簡單食材和基礎烹飪技巧，也能令美食眼前一亮、久久難忘。
4. 一堂精彩的烹飪大師課，打通任督六脈，革新你的“美食通感”。
味覺、嗅覺、視覺、觸覺與常識具有同等重要性。食髓知味，在烹飪的每一個節點，充分調動感官，靈活理解優質烹飪的要義，甚至以全新視角看待已知烹飪技巧。
· 你會越發信賴自己的味蕾，充分調動感官，在食譜中加減替換。
· 你會像專業人士般探索食譜給予的靈感，理解背景信息和烹調方向。
· 你將不再被食譜和購物清單束縛，越來越能夠在廚房中即興發揮。
作者簡介
薩明·諾斯拉特
美食作家、烹飪老師和主廚，《紐約時報雜志》美食專欄作家，被譽為“將正確烹飪的方法與高質量食材搭配相宜的百事通”，也被美國國家公共電台的《萬事皆曉》廣播節目譽為美國“下一位了不起的烹飪老師”。在2000年，薩明因偶然機緣與被譽為“星級大廚搖籃”的知名餐廳潘尼斯之家結緣，其職業烹飪生涯也由此開始。她的作品見諸《紐約時報》《好胃口》《舊金山紀事報》等刊物。 插畫師和報道插畫作家，數次為《紐約時報》暢銷書繪制插圖。她還在《加州周日雜志》擁有自己的專欄。溫迪和丈夫居住在舊金山，家中有四條腿的寵物，還有一間因薩明而變得物盡其用的廚房。 靳婷婷，澳大利亞皇家墨爾本理工大學傳媒系畢業，電影制片人、翻譯。譯作有《一生的旅程》《重新定義公司》《創新公司》《長期主義》等。2023 年出版的譯作有奧斯卡影帝馬修·麥康納自傳《綠燈》、奧斯卡金像獎獲獎編劇和作家查理·考夫曼長篇小說《蟻》等。
Shipping Information
| Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
| Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
| Extra 1.00 kg | 2.50 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
| Extra 0.50 kg | 52.65 | |
| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |