ISBN: 9789862898154

出版日期: 2023-02-04

作者： 上田淳子

譯者： 林安慧

裝訂： 平裝.全彩印刷.112頁.16.8.

日本Amazon 4.5顆星好評如潮

零秒上手的極簡料理

只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！

隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？

將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！

本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。

【日本亞馬遜讀者回饋】

讀者 池田千尋

★★★★★

使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！

讀者3位孩子的母親みみず

★★★★★

將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！
 

【本書內容】

✧超簡單の鹽糖水原理

鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵

糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分

水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中

✧大廚也不願分享的料理秘密！

那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！

✧鹽糖水帶出食材的鮮味

只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。

✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚

豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。

✧鹽糖水的變化

鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！

【本書特色】

✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。

✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。

✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。

作者簡介
上田淳子

作者簡介



上田淳子
曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員，之後前往歐洲，於歐洲、日本等地餐廳進修後，目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。
除此之外還是養育雙胞胎成人的母親，在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼？看圖馬上決定配菜！》（學習研究社）、《冷藏．冷凍都美味　給爸媽的便當》（文化出版局）、《一點點就能夠變得美味 奶油是最佳調味料。》（Graphic社）、《分段做菜，天天光速開飯》（世界文化社刊）等，著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家，對紅酒頗有研究。



譯者簡介



林安慧
土到會掉渣的金牛座女子，熱愛一切與美有關的事物，從美食、美景到美色都來者不拒，經由翻譯，任意徜徉在無垠書海間。