ISBN: 9789869417457

出版日期: 2017-06-07

作者： 長濱智子

裝訂： 平裝.全彩印刷.208頁.23.

 

　　高湯，在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎，在煮物、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味，與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果。自1908年從湯豆腐的昆布高湯中發現了食物的第五種「鮮味」(日文稱為：うま味、英文稱為：Umami)，後來成為「好吃」的代名詞。

　　※世界上的所有鮮味食物有哪些？
　　※怎麼煮才能創造8倍的鮮味效果？
　　※多了鮮味，真的能減少30%的用鹽量？
　　※如何熬出鮮美的高湯？
　　※如何做出讓味蕾跳舞的高湯料理？

　　日本高湯的食材包括「昆布」（海帶）、 「鰹節」（柴魚片）、「煮干」（沙丁小魚乾）和乾香菇等等。先瞭解四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法：

　　※哪一種高湯最香、口感最高級？
　　※什麼叫做一番高湯？
　　※適合熬湯的昆布怎麼選？
　　※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚？    
　　※製作高湯也可以用冷泡法？

　　以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理，凸顯高湯對料理的重要性。

　　※加了高湯的【玉子燒】，口感有什麼改變？
　　※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味？
　　※【茶碗蒸】為什麼要用一番高湯？
　　※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同？
　　※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感？

　　日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生，也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點，也因為高湯的鮮味可以讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單，都是很道地的日本家常菜，重點在於先準備一碗鮮美的高湯就能做出好吃的料理。

本書特色

　　*掌握四大鮮味熬湯食材與方法，做出道地的日式家庭料理。
　　*清爽的日式鮮味高湯，減少肉類高湯殘留的重金屬，吃得健康又美味。
　　*鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識，增加美味的認知與取得方法。
　　*以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理，讓你了解原來美味很簡單。

 

作者簡介
長濱智子

作者簡介



長濱智子

　　出生成長在大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留：在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本菜。近年在主婦聯盟、新北市婦女大學等開設課程，教作日本家庭餐桌上的日常味道。

　　現任主婦聯盟合作社北南分社生活材委員。