Product Information
ISBN: 9789579065542
出版日期: 2021-01-06
作者： 賴毓宏
裝訂： 平裝.全彩印刷.184頁.26.
「我只是把多餘的部分剔除，將生命從禁錮他的石塊中釋放。」
——＜大衛像＞米開朗基羅
在等待發酵的某個瞬間，時間彷彿失去原本應有的秩序，
從來沒想過，也沒料到時光能變得這樣緩慢，
我發覺自己滿懷期待與感恩，好似在凝視一個早已存在的時刻到來，
如此篤定，
如此深刻。
「其實將『魯邦種酵母菌』培養至可以做麵包的發酵力道是十分困難的一件事，也因此，這門技術的運用及培養方式，最終只能成為每位師傅的獨門技術。假設有一百位研究此麵種的麵包師傅，就會有一百種不同的培養方法。由於没有數據可以參考，每一位師傅都是透過獨自學習苦練，用無數的時間金錢練就一身功夫。」
無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗。
十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種酵母菌」的製作方法；
從說明魯邦種酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等，
專屬「魯邦種」的真情書！
為了將魯邦種「發酵熟成的深厚風味」之特性發揮出來，於是動手撰寫了第二本書。本書承襲第一本《魯邦種的奧義——慢酵工法》第一單元之魯邦種製作方法、各項基礎知識，無須擔心沒有收藏第一本會看不懂。配方不須多，釐清酵母特性、使用方法，清楚製作原理與流程，才是我最想告訴各位的事。
十七年轉瞬即逝，每天都與麵團再次陷入熱戀，
時間不疾不徐地走，恍惚間，便是一生。
4大單元，45款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛。
從開始製作麵包至今，我彷彿每天都與麵團再次陷入熱戀。審視麵包無限的配方變化、創新製作方法，在製程中遇見各種問題也會急迫地尋求解決之道。困難並沒有讓我對麵包的熱情減少，越是深入研究探索，越是加深這份執著。經常被問到製作麵包需要具備什麼條件基礎？我說：「喜歡吧，喜歡是最強大的力量。」我是以對麵包的熱忱「喜歡麵包、喜愛做麵包」為動力，所以覺得做麵包不用特別條件及基礎，只需要一股對麵包真摯的愛。能對麵包都有這一份熱情及執著度的人，我都稱其為「烘焙狂熱份子」。
這次選擇無糖、低糖、中糖的麵包種類，讓魯邦種酵母菌可以具備更自由、多元的使用及操作方式。頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，讓時間靜靜發酵麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。
配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣。搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。
本書特色
★魯邦種真情書：帶您探索最古老的天然酵母之一，所有的好東西都需要等待。十八小時的發酵時程，將發酵過程中的雜菌代謝掉，以魯邦種慢酵工法製作的麵包，絕對與你過往吃到的麵包，截然不同。
★基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎。
★配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高。
★內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法！
作者簡介
賴毓宏
作者簡介
賴毓宏 老師
工作經歷
• 現任吳鳳科技大學專任助理教授
• 烘焙王麵包坊執行總監
• 華王大飯店點心房主廚
• 德麥食品烘焙技師
• 漢王大飯店點心房主廚
• 寶樂美食館點心房領班
專業經歷
• 2017-2020台灣蛋糕協會比賽評審
• 2019-2020全國商業類競賽烘焙西點職類命題委員、評審
• 2015-2020高雄易牙美食比賽評審
• 2018 蜜蜂故事館烘焙技術顧問
• 2017-2019昇祥食品烘焙技術顧問
• 2014-2016德麥食品烘焙技術顧問
• 第47屆全國技能麵包製作競賽
• 第44屆全國技能麵包製作競賽
• 第43屆國際技能競賽國手選拔賽裁判人員
• 勞動部技能檢定乙、丙級烘焙食品監評委員
比賽經歷
• 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽現埸鲜奶油裝飾蛋糕比賽金牌
• 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽藝術麵包小型工藝比賽金牌
• 2019 AF韓國國際技能人大賽觀光伴手禮比賽銀牌
• 2018 AFA韓國世界餐飲廚藝大賽現埸鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌
• 2017韓國WACS現埸二層鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌
• 2017韓國WACS藝術麵包小型工藝比賽金牌
• 2012 FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌
• 101年勞動部達人盃全國技能競賽麵包製作職類優勝
Shipping Information
| Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
| Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| East Malaysia | First 1.00 kg | 13.00 |
| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
| Extra 0.50 kg | 52.65 | |
| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |