Product Information
ISBN: 9789579065597
出版日期: 2021-08-18
作者： 賴毓宏
裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.26.
20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包
無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法
從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等
專屬「魯邦種」的真情書！
無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法
從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等
專屬「魯邦種」的真情書！
15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包
那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生
以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包
頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。
5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛
直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。
本書特色
．條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法
．基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎
．變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化
．配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高
．內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法
作者簡介
賴毓宏
作者簡介
賴毓宏 老師
工作經歷
• 現任吳鳳科技大學專任助理教授
• 烘焙王麵包坊執行總監
• 華王大飯店點心房主廚
• 德麥食品烘焙技師
• 漢王大飯店點心房主廚
• 寶樂美食館點心房領班
專業經歷
• 2017-2020台灣蛋糕協會比賽評審
• 2019-2020全國商業類競賽烘焙西點職類命題委員、評審
• 2015-2020高雄易牙美食比賽評審
• 2018 蜜蜂故事館烘焙技術顧問
• 2017-2019昇祥食品烘焙技術顧問
• 2014-2016德麥食品烘焙技術顧問
• 第47屆全國技能麵包製作競賽
• 第44屆全國技能麵包製作競賽
• 第43屆國際技能競賽國手選拔賽裁判人員
• 勞動部技能檢定乙、丙級烘焙食品監評委員
比賽經歷
• 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽現埸鲜奶油裝飾蛋糕比賽金牌
• 2019 AFA 韓國世界廚藝大賽藝術麵包小型工藝比賽金牌
• 2019 AF韓國國際技能人大賽觀光伴手禮比賽銀牌
• 2018 AFA韓國世界餐飲廚藝大賽現埸鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌
• 2017韓國WACS現埸二層鮮奶油裝飾蛋糕比賽金牌
• 2017韓國WACS藝術麵包小型工藝比賽金牌
• 2012 FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌
• 101年勞動部達人盃全國技能競賽麵包製作職類優勝
Shipping Information
| Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
| Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
|---|---|---|
| East Malaysia | First 1.00 kg | 13.00 |
| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
| Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
| Extra 0.50 kg | 52.65 | |
| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |