ISBN: 9789869551540

出版日期: 2017-11-30

作者： 高上振

譯者： 樊姍姍

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.19.

高上振告訴你：麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」！
韓國有史以來最年輕 ★ 十一歲即獲烘焙認證的大師全新力作
烘焙技巧最完整 ★ 從麵粉、酵母到烤箱，烘焙科學深入剖析
免揉麵團應用這本最多 ★ 麵包、蛋糕到餅乾，蒐集超過60道食譜變化

麵團不用揉的好吃秘訣！
◆按照順序加入食材，保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽，利用水合作用讓麩質蛋白自然生成，麵粉的原始香氣因而保留下來。

◆以拉扯折疊取代費力揉捏∣傳統的揉整法，雖然可以產生麩質蛋白，然而烤出來的麵包卻不好消化。改用拉扯折疊法，讓麩質蛋白緩慢成形，不須浪費力氣或購買儀器，也可輕鬆做出好吃的麵包。

◆自製天然酵母，延長發酵時間∣天然酵母的製作簡單，也可重複使用，與麵團結合後在低溫環境中長時間發酵，麵團能充分熟成，麵包吃起來更富層次。

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作者簡介
高上振

作者簡介



高上振
10歲時，看到朋友媽媽在家裡做麵包的樣子後，就愛上了烘焙。從此一放學就直奔書店，一頭鑽進烘焙書的世界裡，還跑遍鄰近的麵包店學習製作麵包的技術。11歲那年取得專業證照，成為最年輕的烘焙師。此後在研究麵包製作之外，更因為對麵包發酵原理感興趣而展開研究，搖身一變成為堂堂的天然發酵麵包專家。

大學主修食品生物學，並修畢日本麵包技術研究所之麵包密集課程，發表發酵相關研究論文獲得各種論文大會獎項。著有介紹以親手培養天然酵母製作麵團、烘烤麵包方法之《天然發酵麵包》、《愛上小烤箱》等書。這兩本書不只在韓國當地受歡迎，更售出國外成為烘焙類暢銷書籍。

聯絡信箱：[email protected]

相關著作:《愛上小烤箱：家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店！餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包，小烤箱也能做出不輸專業的美味糕點》



譯者簡介



樊姍姍
政大韓文系畢業的愛吃鬼。熱衷於尋找美食，偶爾也自己下廚。曾任職於CJ集團，與韓國食品結下了不解之緣。白天在公司轉換文字的同時與業績搏鬥，晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。譯有《99％甜度的巴黎》（馬可孛羅文化出版）。

聯絡信箱：[email protected]

相關著作:《99%甜度的巴黎》《愛上小烤箱：家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店！餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包，小烤箱也能做出不輸專業的美味糕點》