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香草&香料聖經:97種香料與香草.66款調和香料配方.170道美味食譜

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ISBN: 9789869945684

出版日期: 2021-01-09

作者: 伊恩‧漢菲爾,凱特‧漢菲爾

譯者: 陳芳智

裝訂: 精裝.全彩印刷.808頁.19.

 

【香草香料書經典,全球熱銷逾10萬冊!】
*國際專業烹飪協會(IACP)食譜書「最佳參考書」獎
*詹姆斯•比爾德基金會(James Beard Awards)「學術及參考書」類(Reference and Scholarship)入圍

本書深入介紹了近百種料理用香料與香草,從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法,不僅是令人著迷的閱讀饗宴,還提供實用的各種建議。並帶領您進入香料交易的行業,去看農夫的田、令人驚奇的採收現場及乾燥香草的工廠、人聲鼎沸的拍賣中心以及遙遠國度裡的研究站。
本書範疇廣如百科全書,卻很容易入手,直觀式編排方式,用詳盡的資訊解說香料的藝術。囊括66種調和香料的製作方法,並以超過170個食譜來演繹這些充滿風味的植物。
無論是廚房新手或熟手、香草種植愛好者、或精油製作者,這本不可或缺的百科絕對是你了解香料與香草時的唯一選擇。

〔本書內容〕
Part 1   香料的世界
介紹生活中的香料、傳授如何自己種香草、進行乾燥、購買及保存的方法,以及新鮮與乾燥香料香草的使用注意事項。

Part 2   香料筆記
依照英文字母排列,詳細介紹97種香料與香草,分別介紹它們的背景資料、處理、購買和保存方式,也提供這個香料在每個國家不同的名稱。每種香料後面還附有食譜。

Part 3  調和香料的藝術
調製綜合香料的原則、調配香料的藝術、調和香料中使用的香草、香料和香草的混搭金字塔、66種混搭香料配方傳授。

【繁體中文版貼心索引】★香草&香料應用食譜索引  ★成品種類索引  ★食材種類索引

 

作者簡介
伊恩‧漢菲爾,凱特‧漢菲爾



作者簡介



伊恩.漢菲爾Ian Hemphill
伊恩是土生土長的澳洲人,從事與香料相關產業已經超過50年。身為澳洲諸多植物應用先驅──約翰與露絲瑪麗.漢菲爾(John and Rosemary Hemphill)之子,從小就在香草與香料環繞中長大。
現今澳洲頂尖的香料公司──香草屋香料公司(Herbie’s Spices)正是由他經營管理的,歡迎拜訪他的網站:
www.herbies.com.au
www.herbiesspicesusa.com


凱特.漢菲爾Kate Hemphill
食譜設計
凱特從父母和祖父母那兒學習到了與香草香料相關的全方位深入知識。她是一位經驗豐富的主廚,擔任家政師、食物造型師、食譜作家與廚藝課老師的工作,同時也是香草家香料公司(Herbie’s Spices)的英國代表。



譯者簡介



陳芳智
東吳大學英文系畢業。曾任國內外知名科技公司英文技術撰稿與亞洲語言本土化主管多年,並有譯作數十冊。喜歡旅行與閱讀。近年除了翻譯,與先生從事友善耕作。農場依時序種植蔬菜與多種香草植物,泡茶入菜,自得其樂。

香草&香料聖經:97種香料與香草.66款調和香料配方.170道美味食譜
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