ISBN: 9789864086740

出版日期: 2021-09-11

作者： 潘瑋翔

裝訂： 平裝.全彩印刷.384頁.17.

＿＿每個廚房都應該要有一本的蔬食事典＿＿

★最齊全！353種四季蔬菜圖解全收錄

★好上手！115道洋溢蔬食優點的料理

 ★買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科

蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材，

種類豐富，吃法精彩多變，家常而知識廣泛，

除了跟著時節買到當下盛產，在日日使用中，總是會出現很多小困惑，

瓜果葉菜的挑選訣竅是什麼？買回家後又該怎麼處理？怎麼煮？

本書蒐集了四季常見的353種蔬菜，

告訴你如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？

簡單的處理訣竅就能讓烹調更上手？

蔬菜從頭到尾，有哪些不浪費的聰明用法？

依料理方式不同，又該怎麼變化刀工？

從「產季」、「產地」、「辨識」、「挑選」、

「處理」、「切法」、「保存」到「料理應用」，

每種蔬菜都透過大量圖說細細拆解，也有更多延伸或相似品項的介紹。

此外，書中收錄了115道食譜，希望能帶來更多的蔬食烹調靈感。

是一本教你愛上蔬菜、徹底活用蔬菜美味的實用參考百科！

｜本書特色｜

★ 史上最齊全！353種蔬菜精華集結

在最新增修版中，增加收錄了80餘種蔬菜，

以更直覺的蔬果類型作為目錄分類，

葉菜、根莖、瓜果花、調味蔬菜、豆類、菇類……

方便查找，貼近一般使用者的搜尋習慣。

★ 關於蔬菜你想知道的小知識，這裡都有

如何分辨好吃的蔬菜、或不建議挑選的狀況？

冷藏或室溫？從分裝保存、刀功到烹調，皆有清楚圖解，

常用英文名稱、盛產季節、主要產地等，也有詳細備註；

以料理人的角度細說蔬菜的各種小知識。

★ 增添風味亮點的芽菜、食用花與東南亞蔬菜

這些別緻的種類，有些是料理的重要隱味，

有的能為視覺帶來細緻創意，或者賦予更多口感變化，

下回遇見它們不妨嘗試一下，發掘獨特的新滋味。

✦ 115道蔬食日常食，引出最佳蔬菜風味

瓜果葉菜滋味豐盛，作者以自由想像，

將好吃的味道組合在一起，只要能掌握食材特性，

加上簡單的烹調訣竅，將更加發現蔬食的魅力。

✦ 附錄拼音索引，讓查找更上手
直覺的索引方式，以首字拼音即可快速查詢，

依個人習慣，輕鬆愉快地使用這本書。

｜熱情推薦｜（依筆畫順序排列）

于美人｜名主持人

王鵬傑｜世界麵包大師

何順凱Kai Ho｜Taïrroir主廚

李絲絲｜The One文化長暨The One生活塾主理人

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吳寶春｜世界麵包冠軍

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林美慧｜資深料理人

林泉Richie Lin｜MMHG創辦人 / 主廚

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周敦懿｜國立苗栗特殊教育學校 校長

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施建發｜台灣食神

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徐天麟｜美食家

梁幼祥｜美食家

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黃銘波｜台北喜來登飯店食材造型藝術中心 主廚

黃景龍｜亞太十大名廚

黃瑽寧｜黃瑽寧醫師健康講堂

曾雅蘭｜藝能名人

張鳳書｜知名主持人

劉冠麟｜法國藍帶協會 副總裁

劉博仁｜營養醫學專家

劉雨涵｜人氣健身作家／Youtuber

盧俊欽｜說香人

薛舜迪｜永心鳳茶執行長

簡天才｜Thomas Chien法式餐廳 廚藝總監

作者簡介
潘瑋翔

作者簡介



潘瑋翔
料理夢想家／翱翔餐飲國際執行總監
做菜的能量來自於尋找各種風味，不只是愛煮菜，喜好設計、音樂、以及更多看似天馬行空的想像。從心而發地做料理，期盼入口那一剎那感受到幸福與滿足，就是一直以來的堅持。為中生代料理人裡極富多元發展的佼佼者。

黎明技術學院西餐助理教授、各大廚藝節目合作來賓，知名家電廚具展演推廣，凡餐飲相關的事，總能見著身影。

著作｜《餐桌上的中式香料百科》


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