ISBN: 9789860639377

出版日期: 2023-01-12

作者： 郭敏昌,蔡萬利

裝訂： 平裝.全彩印刷.168頁.27.7.

　　書中主要分成，從尋味客家飲食文化的客家菜本色；客家好風味、客家好食材；鮮美& 鮮香的高湯、各式調味用料的基礎製作；基本食材的事前處理，到保留傳統與新創的客家料理食帖。
 

作者簡介
郭敏昌,蔡萬利

作者簡介



郭敏昌

　　獲頒第26 屆全球中華文化藝術薪傳獎──客家文化薪傳大師。
　　現任「阿爸的客家菜」的廚藝總監，在業界有「阿全師」稱號。
　　從事餐飲工作超過三十多年，
　　在歷經人生的苦澀後走出自己的風景，
　　在傳承與現代上找到平衡的思維，
　　以精緻手法展現原鄉的味道，做出當代客家傳統的新風味。
　　以發揚客家美食與傳承客家文化為使命，
　　在各地培育、推廣客家美食文化課程，發展客家美食文化。

蔡萬利

　　現任啟英高中餐飲科廚藝總監。
　　投入餐飲業已有四十多年，致力於餐飲文化的傳承與推廣，
　　活躍於電視網路媒體與廚藝教室，
　　出過50 多本圖文並茂的食譜書籍，
　　傳授料理的精髓與技巧受惠廣大群眾。
　　也經常受邀前往海外，以美食料理做外交，
　　推廣台灣美食廚藝巡迴。