ISBN: 9786267046463

出版日期: 2022-03-09

作者： 石原洋子

譯者： 婁愛蓮

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.26.

 

　　「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。
　　本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。

　　▎醃漬、風乾，可延長食材香氣
　　依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。

　　▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴
　　製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起，

　　▎21款水果漬物和延伸料理
　　草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。

　　▎29款蔬菜漬物和延伸料理
　　淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。

　　▎肉魚類保存食x自己做醬料
　　只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。

本書特色

　　深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！
　　作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。

美味推薦

　　田文社社長 over
　　深夜女子公寓的料理 毛奇  
　　水瓶家料理主理人 水瓶
　　療癒系料理達人 肉桂打噴嚏  
　　果醬女王 柯亞
　　《飲食宅記》作者、料理老師 楊佳齡Léa
　　飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
　　嘖嘖的料理手帳
　　 (以上按姓氏筆畫排列)

 

作者簡介
石原洋子

作者簡介



石原洋子

　　因為就讀貫徹飲食教育、主張「學生自己動手做午餐」的自由學園，所以從小就對料理產生興趣。畢業後跟著家庭料理、法國料理、中國料理等各個領域裡的頂尖人士學習，在擔任助理一段時間後自行創業。設立於東京武藏野自宅的料理教室已經持續經營四十年以上。長久以來也活躍於各雜誌、書籍中，同時參與電視節目「三分鐘料理」。家中三代同堂，有父母還有一雙兒女，創作的食譜源自於打理一家大小日常飲食的經驗，不但是味覺饗宴也是心靈饗宴。本書裡介紹的都是石原家鍾愛的媽媽味，從日本傳統的醃漬物到符合現代人口味的常備食品都有。著有『石原洋子のことづけレシピ（暫譯：石原洋子的簡單料理）』（文化出版局）、『65歲からのふたりごはんの愉しみ（暫譯：享受六十五歲以後的雙人餐）』、『きょうの晩ごはん ずっと作り続けたいわが家の献立（暫譯：今日晚餐 我家百做不厭的菜單）』（家の光協会共同出版）等許多作品。



譯者簡介



婁愛蓮

　　專業譯者，喜歡優游文字、喜歡學習語言、喜歡涉獵新知，所以始終熱愛翻譯這個工作。英文譯作有《不良女性主義的告白》、《走進西藏聖山》、《鏡頭背後的勇者》、《旅行，教孩子學會勇敢》等；日文譯作則有《惡意》、《白色巨塔》、《米樂的囚犯》、《黃色大象》、《活屍之死》、《Another》、《味的散步》等。