ISBN: 9789864790401

出版日期: 2016-07-27

作者： 德江千代子

譯者： 李靜宜

裝訂： 平裝.全彩印刷.256頁.21.

 

　　不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，
　　還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，
　　你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，
　　是否常常來不及用完就壞掉？

　　別再聽信沒有根據的謠言，
　　誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？
　　你知道嗎？只要經過適當的處理，
　　講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，
　　魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，
　　就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！

　　即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：
　　有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；
　　有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……
　　正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！

　　跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，
　　每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，
　　你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，
　　靈活運用最適合的方法，
　　讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！

　　每次買完菜，只要多花點時間處理，
　　就能長保食材新鮮與美味，
　　不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！

本書特色：

　　．全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
　　．附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
　　．一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做

名人推薦

　　上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄  同聲推薦

　　《食材保鮮這樣做》是寶典！是聖經！是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南！從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了！──上班族的米其林計畫

　　這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾，不僅追求所謂的身土不二、不旬不食，也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實，如何妥善保存新鮮食材，更直接影響我們對食物不浪費的態度，食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前，理應得到我們溫柔、正確的對待，這本書圖說清楚分明，讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧，是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花

　　當我們要運作一個廚房體系時，關鍵的管理流程是什麼呢？
　　答案絕對是管理食材，烹飪料理的錯誤，我們可以從失敗中得到經驗來修正，但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材，最終的命運不是變成美味的料理，而是在我們的冰箱裡腐爛。
　　運用食物科學與特性來進行保鮮，不要被傳統迷思給捆綁了，善用科學才是管理食物的正道。而這本書，就是要打破我們愚昧的迷思，更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄
 

 

作者簡介
德江千代子

作者簡介



德江千代子

　　東京農業大學前教授、博士，長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」，非常了解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等，著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》（宝島社）、《野菜と果物を安心して食べる知恵》（二見書房）、《野菜のストック便利帳》（大泉書店）等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。



譯者簡介



李靜宜

　　文字工作者。在天下文化出版過的翻譯作品有：《訂做一人份的美好：舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些，敵人馬上少一點，朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。