Product Information
ISBN: 9789864015412
出版日期: 2022-03-11
作者： 飛田和緒
裝訂： 平裝.全彩印刷.112頁.25.7.
不浪費每一分鐘！
不浪費每一樣食材！
職人料理工法
保存、清洗、烹煮、品嘗
隱藏在食物原型中的烹調手法秘訣
完美展現食物絕佳風味
料理的真功夫，
從食物最原初的味道開始，
透過準確細膩的刀工處理，
適當且恰到好處的烹煮，
再加點盛盤的小巧思，
不僅不花時間又能豐富餐桌！
【手法純熟的技巧】
切絲
大刀闊斧地
切下較軟嫩的上段部分
切成絲
留下來的高麗菜，可藉由快炒、水煮、燉煮等方式，烹煮後品嚐。最方便的烹調方法是切塊快炒。除了絞肉之外，也可以搭配鯷魚、榨菜、小魚、梅干果肉等食材，調味也相當多變，醬油、味噌、蠔油等，都相當適合。
削皮
希望徹底入味時，
全部削皮或削成條紋狀
小黃瓜朝縱向延伸。用刨刀沿著纖維削掉外皮。可依個人喜好選擇保留條紋狀，或是全面削皮。如果削掉深綠外皮，就會呈現出美麗的翡翠色， 比較容易入味， 且色調也較為柔和。
【廚房內小秘訣】
再生
水芹、鴨兒芹、豆苗等帶根蔬菜，只要把切下來的根放進水裡，就能夠再次生長。只要根部有浸泡到水就可以， 每天更換一次水。長大後，就可以剪下來裝飾料理或當成配料。
去瘀血
前置作業是關鍵。浸泡冰水，使肉質變得緊實後，就會比較容易處理，同時也能去除腥味，變得更加美味
刨刀
刨刀也會有磨損情況，感覺變鈍的時候，就該考慮更換。尤其是刨削茄子皮的時候，最能夠判斷出鋒利狀況。
不要再猶豫該怎麼切，看完本書後，動作快速地處理吧！
作者簡介
飛田和緒
作者簡介
飛田和緒 Hida Kazuo
出生於東京。在長野縣度過三年的高中生活。
目前和先生與女兒三人，住在神奈川縣的臨海小鎮。
運用日常創意靈感，巧妙善用食材的簡單食譜，非常受歡迎。
近幾年致力於味噌、鯷魚等保存食品的製作。
著有《飛田和緖的家庭火鍋（飛田和緖のおうち鍋）》《飛田和緖的鄉土湯（飛田和緖の郷土汁）》（以上皆由世界文化社出版）《飛田和緖 蔬食料理實驗室》（瑞昇文化）等多本著作。
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| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |