ISBN: 4717702121389

出版日期: 2023-08-24

作者： 林宥君,黎玉璽Jade Li

裝訂： 平裝.全彩印刷.400頁.21.

第一冊：

林宥君創意食趣手作糖果全書

顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！

4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開！

 手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始！

 行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度，

 並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存，

 更應用各種果乾用料變化風味，讓您手做功力再升級！

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跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣！

100％真材實料，待客送禮、表心意，實惠又體面！

 歡迎一起認識探究繽紛香甜的糖果世界！

 糖飴菓子、奶糖酥、水果芝心軟糖、堅果軟糖、牛奶糖，

 結合在地與節慶的牛軋糖、貢糖、酥糖、花生糖、米花糖…

獨家口味，品項齊全，每一樣都是讓人愛不釋手的好滋味！

 口感˙多層次．新風味 

技巧˙揉和糖飴手藝新創意  

第二冊

頂級食感 精品巧克力手作全書

國內第一本精品巧克力自製專書！

 是甜品師追求手藝登峰必備絕技，

 是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！

 從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形，

 從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析，

 第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。

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巧克力的世界既深且廣，

 細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。

 兼具知識與實務的全面解析——

 ．可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。

．巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。

．精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。

 您可以學會——

 ．職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。

．繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。

作者簡介
林宥君,黎玉璽Jade Li

作者簡介



林宥君
30年以上專業經驗，從烘焙技師轉任學校專業技術副教授，教學之餘鑽研喜愛的烘焙及點心製作，致力結合在地農特產，研發新口味，深獲大眾喜愛。
堅信只要努力付出就會有收穫，在烘焙創作與教學領域奮力前進，與業界同好技術交流，並在全台烘焙教室教學。
歷年來獲獎無數，是各大競賽的常勝軍。積極培育專業的國手人才，征戰國內外競賽勇奪多項大獎，連續代表台灣參加發酵麵食競賽，榮獲中華麵點王殊榮。

學經歷
屏東科技大學技術職業教育研究所
樹德科技大學餐旅與烘焙管理系專技助理教授
烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

專業證照
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙級證照
中式米食丙級證照
HACCP（60A）證書

教學經歷
屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
各大專院校、高中職、國中技藝班
北、中、南各大烘焙教室


相關著作：《林宥君創意食趣手作糖果全書》

黎玉璽Jade Li
巧克力工藝師，榮獲多項國際巧克力大賽殊榮。2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」，積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發，目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學，致力「製造幸福、傳遞幸福」的甜蜜使命，在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程，以及擔任各大賽事的監評，活躍於可可講習等活動。

經歷
Formosa Chocolate 總監
福灣莊園 巧克力工坊廚藝總監
遠東科技大學 餐飲系專技助理教授
台南應用科技大學 餐飲系兼任講師