ISBN: 9789578683945

出版日期: 2020-06-24

作者： 潘佳霖

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.23.

 

 
　　“當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙，才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,，泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者，晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人，歷經多年的探索後，認為其實人人都有烘焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易，只要經常練習，一次一次地練習，自然會在腦中記憶下來，慢慢形成炒焙咖啡的能力。
   
　　★用陶鍋手炒出來的咖啡豆，價值超過咖啡豆本身的價格，還能獲得獨特的品飲風味與炒豆樂趣。

   手炒咖啡的風味，是機器烘焙無法取代的，為了獨一無二的風味，反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中，藉由【看顏色】、【聽爆聲】、【聞香氣】，追求心中的最佳焙度，完成心中嚮往的風味，最後沖泡飲用享受成果，這個過程既是滿足口慾，也滿足了心靈，同時獲得療癒的作用。

　　★教你如何用看、用聽、用聞，成功掌握炒焙風味。
　　「看」咖啡豆的顏色變化：由生豆的淡黃色，漸漸轉為炒焙完成的咖啡色，藉此判斷炒焙度。
　　「聽」咖啡豆的爆聲：從一爆、二爆…，由間接聲轉成密集聲，藉此決定希望的炒焙度。
　　「聞」咖啡豆的香氣：翻炒過程中的咖啡豆，隨著溫度上升而飄出不同的香氣，從糖炒栗子味、烤地瓜味，到焦糖味、煙燻可可味，藉此判斷炒焙度。

　　★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識，幫助你快速上手。
　　炒焙的風味為何是演練過程的結晶？
　　炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義？
　　如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化？
　　陶鍋手炒咖啡豆的風味特性？
　　陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？
　　剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？
　　用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙的風味？
　　炒咖啡豆不能中斷？
　　初學階段為何不要使用二次炒焙？
　　陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？
　　陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較？
　　陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？
　　要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？
　　陶鍋炒豆的最佳焙度？

　　「最終，為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰、甜度豐富、淡淡的酸香氣、入喉溫和回甘的獨特風味。」

本書特色

　　★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。
　　★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】，幫助你了解它的獨特魅力。
　　★圖解【陶鍋炒豆步驟】，人人都能上手。
　　★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。
　　★【烘豆師的養成須知】，是精進烘豆專業的基礎參考。
　　★超值附加【平底鍋炒豆】的方法，在家就能輕易操作。

名人推薦

　　凹仔底烘豆人 /  家庭烘豆狂熱者
　　林東源 /  GABEE. 創辦人、第一屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍
　　高中信 / 家庭咖啡烘豆趣社團創社社長
　　寧波東街小霸王 / 虎記商行
　　韓懷宗 / 咖啡學系列作者
　　VP x KEN / 憩陶 CHI TAO 陶烘匠

 

作者簡介
潘佳霖

作者簡介



潘佳霖

　　南投埔里出生的孩子，在台中市成長讀書到成年。2004-2012年在連鎖飲料店擔任店長。因為工作讀書的緣故，在高雄、嘉義、鹿港、澎湖短暫居住。退伍後就到「50嵐」去應徵工作，那時已經想好就先去工讀外送，晚上到夜市擺攤賣自家包的肉粽,，後來因為公司的職缺緣故轉為正職員工，調職到嘉義去參加展店計畫，開始在台灣各角落旅行工作。2012-2014年到墨西哥尋豆工作，推廣台灣的珍珠奶茶。2015年在新竹落腳，主持「邊境黑白切咖啡沙龍」。

　　2008年開始使用陶鍋烘焙咖啡，為自己培養第二專長。一邊工作一邊烘焙，利用下班空檔時間練習陶鍋手炒咖啡，休假時間泡在咖啡館與咖啡館主人聊天，邊喝咖啡邊解鎖咖啡風味，一點一滴慢慢培養對咖啡的愛好。

　　2012年認真學習西班牙文，在墨西哥教導當地人手搖珍珠奶茶。2014年到墨西哥南部與瓜地馬拉採購咖啡生豆，在產地旅行並學習認識咖啡豆生產過程。

　　尋咖啡豆，是畢生難忘的經驗。陶鍋炒豆，是現在每天最有熱情的工作。
    
　　Fb：www.facebook.com/KaffeeFrontier/