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陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味

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Product Information

ISBN: 9789578683945

出版日期: 2020-06-24

作者: 潘佳霖

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.23.

 

陶鍋炒出來的咖啡,具有自由的風味與焙度。
即使有點焦焦的,依然有新意,這就是專屬於你的咖啡風味。
 
  “當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡,隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙,才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,,泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者,晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人,歷經多年的探索後,認為其實人人都有烘焙咖啡的能力,就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易,只要經常練習,一次一次地練習,自然會在腦中記憶下來,慢慢形成炒焙咖啡的能力。
   
  ★用陶鍋手炒出來的咖啡豆,價值超過咖啡豆本身的價格,還能獲得獨特的品飲風味與炒豆樂趣。

   手炒咖啡的風味,是機器烘焙無法取代的,為了獨一無二的風味,反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中,藉由【看顏色】、【聽爆聲】、【聞香氣】,追求心中的最佳焙度,完成心中嚮往的風味,最後沖泡飲用享受成果,這個過程既是滿足口慾,也滿足了心靈,同時獲得療癒的作用。

  ★教你如何用看、用聽、用聞,成功掌握炒焙風味。
  「看」咖啡豆的顏色變化:由生豆的淡黃色,漸漸轉為炒焙完成的咖啡色,藉此判斷炒焙度。
  「聽」咖啡豆的爆聲:從一爆、二爆…,由間接聲轉成密集聲,藉此決定希望的炒焙度。
  「聞」咖啡豆的香氣:翻炒過程中的咖啡豆,隨著溫度上升而飄出不同的香氣,從糖炒栗子味、烤地瓜味,到焦糖味、煙燻可可味,藉此判斷炒焙度。

  ★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識,幫助你快速上手。
  炒焙的風味為何是演練過程的結晶?
  炒焙過程中,一爆、二爆、密集的意義?
  如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化?
  陶鍋手炒咖啡豆的風味特性?
  陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高?
  剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用?
  用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整,也可以掌握好炒焙的風味?
  炒咖啡豆不能中斷?
  初學階段為何不要使用二次炒焙?
  陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍?
  陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較?
  陶鍋炒豆,要調整火力,還是不調整火力?
  要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質?
  陶鍋炒豆的最佳焙度?

  「最終,為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰、甜度豐富、淡淡的酸香氣、入喉溫和回甘的獨特風味。」

本書特色

  ★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。
  ★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】,幫助你了解它的獨特魅力。
  ★圖解【陶鍋炒豆步驟】,人人都能上手。
  ★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。
  ★【烘豆師的養成須知】,是精進烘豆專業的基礎參考。
  ★超值附加【平底鍋炒豆】的方法,在家就能輕易操作。

名人推薦

  凹仔底烘豆人 /  家庭烘豆狂熱者
  林東源 /  GABEE. 創辦人、第一屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍
  高中信 / 家庭咖啡烘豆趣社團創社社長
  寧波東街小霸王 / 虎記商行
  韓懷宗 / 咖啡學系列作者
  VP x KEN / 憩陶 CHI TAO 陶烘匠

 

作者簡介
潘佳霖



作者簡介



潘佳霖


  南投埔里出生的孩子,在台中市成長讀書到成年。2004-2012年在連鎖飲料店擔任店長。因為工作讀書的緣故,在高雄、嘉義、鹿港、澎湖短暫居住。退伍後就到「50嵐」去應徵工作,那時已經想好就先去工讀外送,晚上到夜市擺攤賣自家包的肉粽,,後來因為公司的職缺緣故轉為正職員工,調職到嘉義去參加展店計畫,開始在台灣各角落旅行工作。2012-2014年到墨西哥尋豆工作,推廣台灣的珍珠奶茶。2015年在新竹落腳,主持「邊境黑白切咖啡沙龍」。

  2008年開始使用陶鍋烘焙咖啡,為自己培養第二專長。一邊工作一邊烘焙,利用下班空檔時間練習陶鍋手炒咖啡,休假時間泡在咖啡館與咖啡館主人聊天,邊喝咖啡邊解鎖咖啡風味,一點一滴慢慢培養對咖啡的愛好。

  2012年認真學習西班牙文,在墨西哥教導當地人手搖珍珠奶茶。2014年到墨西哥南部與瓜地馬拉採購咖啡生豆,在產地旅行並學習認識咖啡豆生產過程。

  尋咖啡豆,是畢生難忘的經驗。陶鍋炒豆,是現在每天最有熱情的工作。
    
  Fb:www.facebook.com/KaffeeFrontier/

 

陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味
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