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阿爺廚房:消失的味道

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萬里機構
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ISBN: 9789621473110

出版日期: 2021-01-29

作者: 李家鼎

裝訂: 平裝.全彩印刷.184頁.24.1.

 

  .鼎爺的刀功及下廚功架令人讚賞,今次他透過詳細的步驟,重現傳統菜的做法,帶讀者回味已遺忘、將近消失的傳統菜。
  .鼎爺在書內詳細講解各食材的特點,教導讀者挑選食材;還有他自製的沙茶醬、西瓜酸。
  .每款懷舊菜介紹來源、變化或特點,讓讀者對菜式加深認識,有助了解傳統的飲食文化。
  .全書附九段鼎爺親身示範的食譜短片,跟着他逐步炮製,再難的都能應付。
  .食譜中英對照。

  今次,鼎爺帶大家重溫經典懷舊菜式,透過鼎爺一流手藝,重新演繹已遺忘的美食,包括紙包雞、西瓜酸炒牛柳、芋蓉鴨、鮑魚綠豆沙等,消失的味道重現眼前,令人回味!

  鼎爺還會於書內娓娓道來每款懷舊菜的緣由和變化,讓我們對菜式背後的精粹加深認識,提升烹調技術之餘,更可了解傳統的飲食文化,細味獨一無二的老香江情懷!

名人推薦

  《阿爺廚房》監製張洪翅、林志榮;《阿爺廚房》編審馬嘉茵;薛家燕;譚玉瑛;林盛斌(Bob)

 

作者簡介
李家鼎



作者簡介



李家鼎(鼎爺)


  香港著名演員、武術指導及馬術教練。

  生於廣州富裕家庭,兒時住西關泮塘,父親李倬雲從事酒家、醬園、麵粉、絲綢生意,是正宗「西關大少」。

  八歲的鼎爺,與家人逃難至香港,家道中落,但父親不改西關大少識飲識食的本色,鼎爺自少開始為父親下廚。

  正所謂「食在廣州,廚出鳳城」,父親以前吃的主要是順德大廚的手藝,所以鼎爺的廚風深受順德菜的影響,透過嘴刁的父親口傳廚藝技巧,又自學鑽研刀工,希望菜式做得更精緻,更合父親的胃口。

  2016年,開始主持《阿爺廚房》,在節目中大展廚藝,精湛的廚藝,細膩的刀工,給大家認識一個全新的鼎爺,傳統功夫粵菜亦再次在香港牽起熱潮。
 

阿爺廚房:消失的味道
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