ISBN: 9789869096751

出版日期: 2015-02-14

作者： 阿昌師

裝訂： 平裝.全彩印刷.168頁.23.

 

　　食材、時序、工序、烹調細節，不斷地執行、創新
　　跟著本書，和阿昌師一同下廚，勝過讀千百本食譜

　　四季，吃在嘴裡，該是什麼樣的滋味？

　　在阿昌師的料理殿堂上，運用台灣在地的食材，也可以吃出京都的春夏秋冬。

　　春天的車海老蛹揚外脆內嫩，一股朝氣待發
　　夏天的松阪豚沙拉清爽多汁，帶出夏天的活力
　　秋天的海鮮錦盛炊飯口口豐富，秋收的豐饒盡收口裡
　　冬季的比目魚焚煮，搭配台灣特有炸慈菇，乾溼軟脆一次具備，為一年畫下美好句點

　　日本料理的精髓在於「有禮」，根據時序、地點挑選食材、用讓人安心的調理法做菜。善用在地、當令食材，正是「禮」的絕佳展現。

名人推薦

　　§ 絕視影像製作有限公司總經理　顏瑜玫
　　阿昌師，一個真心待人、看待料理的「廚藝家」

　　§ Yamicook廚藝教室總經理 張馨月
　　最令我感動的，是阿昌師的職人精神

　　§ 首威國際顧問有限公司總經理 陳靜蘭
　　當熱情與技巧結合 ，就能期待一個名作出現

　　§ 人氣美食家 張瑀婷
　　「頂真」、「厚工」，充滿誠意與感動的料理

 

作者簡介
阿昌師

作者簡介



日料達人 阿昌師（本名陳宥騰）

　　曾擔任春天酒店日式料理竹林庭餐廳主廚，現為木柵「御神」及「乾凌坊」的味覺總監。在八大電視台于美人主持的『生活好自在』及非凡電視台吳恩文主持的「非凡大探索」等美食節目中擔任固定主廚來賓。

　　『時序對、程序對、才有真正的創藝』

　　一個稱職的廚師，不只要懂火侯、刀工、調味，更要懂得掌握食材的特性、安排料理的次序。在阿昌師的創意日本料理中，不但能體會出這些廚師的基本功，還能驚喜的發現熟稔工序之下，料裡的無窮變化與彈性。