Keterangan
ISBN: 9789864015511
出版日期: 2022-04-20
作者： 旭屋出版編輯部
譯者： 龔亭芬
裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.28.
麵條．湯頭．食材．調味醬
名店技法獨家傳授
製麵方法與步驟詳細分解過程
拉麵名店的最高機密大公開！
材料配方到製作步驟帶圖拆解，手把手入門！
【名店拉麵簡單出師！】
醬油拉麵（らはめん）
比起第一口的衝擊性，更重視完食後的餘韻。這碗拉麵使用的風味油是豬油加上分蔥和蒜頭等調製而成，充滿濃郁香氣。另外再搭配數種出汁高湯，以繁瑣程序烹煮完成。
以羅臼昆布、柴魚節、乾蝦、帆立貝萃取濃縮液等熬煮成高湯，再搭配能突顯高湯美味的醬油調味料、湯頭、雞油、風味油製作湯底。
【製麵方法全步驟大解析公開！】
材料：上選食材製作不同比例的麵條，呈現口感豐富、層次不同的麵體！
●攪拌作業：前一天準備好的鹼水液中加入蛋黃、精製鹽攪拌均勻。蛋黃用於打造香氣、味道和顏色。
●粗整作業：混合均勻的麵團碾壓製成厚度3毫米的粗麵帶。
複合．壓延作業：設定同樣的厚度，進行2次複合作業。接著在進行第一次壓延作業時撒上手粉。
●熟成作業：用塑膠袋包住麵帶，靜置1小時左右熟成。熟成作業能使水分平均擴散，也可以使麵帶色澤更均勻。
●壓延·切條作業：邊壓延邊進行切條作業。將麵條置於撒了手粉的報紙上，然後從麵條上方再撒一次手粉。
●煮麵作業：「醬油拉麵（らはめん）」所使用的麵條，煮麵時間為2分鐘，只有「醬油拉麵（らはめん）」所使用的麵條是一次煮4～5人份，讓麵條在煮麵鍋裡充分游動。不同拉麵有不同的煮麵時間。
【美味的關鍵湯頭！】
湯頭製作以均衡的美味為目標，將各種食材的鮮味全濃縮在湯頭裡。味道的主軸是雞，另外再輔以豬肉的濃郁香甜味。
日式高湯
→用水浸泡昆布、乾香菇、魚乾一晚。
→隔天用小火熬煮1～1.5小時。沸騰後繼續加熱3分鐘，然後取出昆布。
→放入宗田節和鯖節後煮20分鐘。
→放入混合節再煮20分鐘。
→過濾
【不起眼卻欲罷不能的配角小菜！】
筍乾：利用3～4天讓乾燥筍乾恢復原狀。每天花30分鐘～1小時煮沸一次。
用沙拉油乾炒至水分蒸發，加入白砂糖、精製鹽、烹煮叉燒肉的老滷汁、料理酒、蠔油、營業用湯頭一起炒。
※截取書目中店家ラハメンヤマン製作片段，每間店家各有不同作法及訣竅，更詳盡內容須翻閱本書！
逐步帶領你進入手工製麵的世界，用自己做出來的麵製作成熟的拉麵，直接吸收達人製麵經驗、湯條熬煮方式、配料烹調秘訣！
Penghantaran Maklumat
| Zon | Jumlah Pesanan (RM) | Kos Penghantaran (RM) |
|---|---|---|
| West Malaysia | Kadar Rata | 6.00 |
| Zon | Item/Berat | Kos Penghantaran (RM) |
|---|---|---|
| East Malaysia | Pertama 1.00 kg | 13.00 |
| Tambahan 1.00 kg | 5.00 | |
| Singapore | Pertama 1.00 kg | 25.00 |
| Tambahan 1.00 kg | 5.00 | |
| Australia, New Zealand | Pertama 1.00 kg | 159.77 |
| Tambahan 0.50 kg | 52.65 | |
| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | Pertama 1.00 kg | 157.78 |
| Tambahan 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | Pertama 1.00 kg | 175.10 |
| Tambahan 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | Pertama 1.00 kg | 150.94 |
| Tambahan 0.50 kg | 30.46 | |
| China | Pertama 1.00 kg | 96.44 |
| Tambahan 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | Pertama 1.00 kg | 118.52 |
| Tambahan 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | Pertama 1.00 kg | 118.52 |
| Tambahan 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | Pertama 1.00 kg | 91.42 |
| Tambahan 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | Pertama 1.00 kg | 162.58 |
| Tambahan 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | Pertama 1.00 kg | 80.63 |
| Tambahan 0.50 kg | 29.06 | |
| India | Pertama 1.00 kg | 113.30 |
| Tambahan 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | Pertama 1.00 kg | 107.35 |
| Tambahan 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | Pertama 1.00 kg | 112.97 |
| Tambahan 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | Pertama 1.00 kg | 92.93 |
| Tambahan 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | Pertama 1.00 kg | 74.75 |
| Tambahan 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | Pertama 1.00 kg | 94.42 |
| Tambahan 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | Pertama 1.00 kg | 94.10 |
| Tambahan 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | Pertama 1.00 kg | 98.94 |
| Tambahan 0.50 kg | 14.34 |