Product Information
ISBN: 9789865957094
出版日期: 2012-07-13
作者: 旭屋出版
裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.29.
有多少家人氣拉麵店,就有多少種豚骨湯頭!
「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料,經過大火長時間熬煮後,使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今,豚骨拉麵已成為拉麵主流之一,其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。
本書收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店,專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法,以彩色流程圖的方式配上詳細解說,另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等,也有詳細且專業的說明。
無論您是想要開店,或是想在自家熬煮,拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣,這一本書就讓您全部學到。
本書特色
刊載23種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法,所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏,每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖,輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。
介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵,以及教你製作3種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
專訪日本超人氣拉麵店,看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊,是開店必勝的絕佳教科書!
介紹豚骨拉麵的發展&演變歷史。關於豚骨拉麵的全部,這本就讓你知道。
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West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
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East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |