Product Information
ISBN: 9786263290846
出版日期: 2022-01-26
作者： 柴田書店
譯者： 安珀
裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.25.7.
從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析
專業主廚必學，極上鐵板燒料理大全
所謂的鐵板燒，並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術，而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部的烹調動作都要流暢優雅地進行，同時也講求鑑別食材的眼光和俐落的動作。
高品質的食材、簡單細膩且能發揮食材特色的烹調方式、廚師以富娛樂性的手法在眼前製作料理的臨場感，正是這獨特的料理美學，讓源自於日本，從食材、服務到氣氛都相當講究的鐵板燒，越來越受到海外矚目。
本書共分成三大部分，Part 1以黑毛和牛、明蝦、肥肝等具代表性的食材為例，介紹日本鐵板燒主廚累積經驗練就的「基本技術」，包括處理食材的技巧、刀工切法、火候掌控、調味方式等等；Part 2則公開4家頂級餐廳如何依照不同主題設計客製套餐，從前菜到甜點的菜色規劃概念；Part 3羅列了多家融合法式、西班牙風等其他類型的鐵板燒餐廳，介紹其料理概念與創意十足的菜單。
對於鐵板燒主廚來說，本書可說是一本從專業面的烹調技術，到軟實力的創意發想與待客之道一應俱全的全技法寶典。
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| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
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| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
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| India | First 1.00 kg | 113.30 |
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| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
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| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
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| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
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| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
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| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
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| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |