ISBN: 9789869105477

出版日期: 2015-11-04

作者： 徐茂揮,古麗麗

裝訂： 平裝.全彩印刷.352頁.23.

 

　　
　　一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的困難。
　　
　　太成熟的水果會發出一股發酵味道，這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌，當它與水果中的糖類結合，經過長時間醞釀，轉化為糖，再發酵成酒精，最後成為水果酒，這是最基本的釀造酒製法，也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。
　　
　　釀造酒，為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法
　　
　　釀造酒，是將澱粉質或糖類原料發酵完畢，用壓榨的方法，將汁與渣分開，再過濾或澄清處理，取得酒精含量較低的酒，也稱發酵原酒或壓榨酒，包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備，較適合家庭式釀酒，而且營養成分較易保存下來。
　　
　　甜酒釀是縮小版的製酒流程
　　
　　釀造酒最好從學做甜酒釀開始，通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果，不須等太久的時間，容易產生製作的興趣，而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後，基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程，再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法，再進一步釀出好酒，真的不困難。
　　
　　釀酒的成敗關鍵與秘訣

　　自然中充滿了有益的微生物，藉由發酵的原理，讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡，這些正是釀酒的成敗關鍵。

　　˙米酒和料理米酒怎麼分？
　　˙酒醪和勾兌是什麼？
　　˙要釀出穀物類的好酒，就必須先煮出好飯來？
　　˙【一斤水果4兩糖，一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒，為什麼會太甜？
　　˙怎麼測糖度、測酸度，才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒？
　　˙酒液表面長了一層薄膜，要怎麼處理？
　　˙釀製中為何要攪拌好幾次？
　　
　　作者不藏私的三十年釀酒經驗分享，絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，以步驟圖解以及詳細的問題解決方法，幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒，開啟釀酒興趣的第一步。
　　
本書特色
　　
　　￭此書為釀酒上冊，專攻釀酒的基礎知識與技巧以及穀類、澱粉類以及蔬果類的釀造酒。
　　￭最詳細的釀酒專書，是輕鬆學釀酒的入門書。
　　￭風味最佳的釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。
　　￭包含少見的、特殊的酒類釀造法，風味新鮮，充滿樂趣。
　　￭自己釀的調味料理酒、飲用酒最安全。
　　
　　

 

作者簡介
徐茂揮,古麗麗

　　

作者簡介

徐茂揮
 

　　從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。

　　曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在台灣設立合法酒廠，並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》、《自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料》

教學經歷
￭社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
￭社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
￭社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
￭社團法人台灣職能發展協會授課講師
￭中華國際技藝認證管理學會釀造講師
￭新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
￭民國93年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
￭桃園縣原住民部落大學講師
￭國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
￭萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師

食品專題課程講師
￭萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
￭台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
￭全省各級農會，鄉村里， 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
￭中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

專業證照
￭中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照
￭中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
￭烘焙西點麵包丙級證照
￭中餐烹調葷食丙級證照
￭四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
￭貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
￭福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
￭福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄
￭102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
￭103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作
￭103年度桃園市原住民部落大學課程講師績優獎

古麗麗

　　自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉，成長之後，經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光，也感悟到釀製手藝的可貴，一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝，也從事政府職業訓練的教學工作。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

教學經歷
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
★民國95年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照
★中式麵食發麵類、酥糕漿皮類兩張乙級證照
★中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照
★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
★貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書