ISBN: 9789866479533

出版日期: 2014-11-12

作者： 楊健平,陳祐松,潘宏基,吳缺

裝訂： 平裝.全彩印刷.336頁.24.

 

　　◎那味讚賞的神奇醬：鹹的特別；辣的夠嗆；酸的美味；甜的濃郁
　　◎輕鬆上手的快速醬：淋醬、拌醬、醃醬、蒸醬、作菜醬、燒烤醬、煮汁、醋醬、味噌醬、泡菜醬
　　◎1＋3的醬好菜：醬料加法變變變、用醬料變魔術、做出400款垂涎好菜醬料魔術、變出一桌好菜
　　◎世界好醬全都收錄：【中式醬料】、【日式醬料】、【滷汁醬料】、【南洋醬料】、【西式醬料】
　　◎人氣醬的美味關係：居家常備 經典醬料；酸辣鹹香 濃郁醬料；必學不敗 進階版醬料理

　　在世界各國料理中，醬汁佔有很重要的地位，不管是材料、調味或是醬汁本身裝盛到碗裡的美觀，都隨著時代的變遷而隨時在改變。以前的醬汁是單獨品嚐也很美味的食物，甚至蓋過了主菜的味道，口味相當重。這曾經是醬汁的主流。然而，現今不論是食材的品質或鮮度的水準已明顯地提升，饕客的味覺傾向也越來越清淡了。醬汁的存在不再主張它是主角，而是可以襯托主菜的材料，加強主菜的美味並傳達出清淡的口感，進而創造出新的味覺世界。多數人始終認為下廚作菜其實很簡單，只要將食材切洗之後，入鍋烹煮、加些許調味品，輕輕鬆鬆就可盛盤上桌，可是總覺得餐廳烹調的菜餚就是比自己做的好吃，這可就是大廚的秘密了，書中為您仔細分析，詳細解說，並訪問大廚其中的秘訣，一一記載於書內，並且運用這些好醬調製出好味的佳餚。運用不失敗關鍵步驟解說，讓每位讀者都能在家當大廚，使您調醬作菜零失敗，獲得風光的成就感。

本書特色

　　1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料，若您今天想製作鹹醬，則可至鹹醬區找美味；炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁，則可至沙拉區找佳餚；嗯，今天想吃吃日式醬料，則可至日式醬料區找料理；可是今天我是新手剛入廚房，對於繁複的醬料區都不了解呢？別擔心，本書有針對新手設計的醬汁，讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦！

　　2.直接點出好吃的撇步，包括 Right 正確調醬方式、Mistake 錯誤調醬方式、Proper 什麼食材和它最速配、何時加調味料、操作步驟順序、使用哪種調味品較易成功、高湯使用種類、保存方式等。

　　3.將醬汁完美呈現，利用表格將秘訣清楚說明，方便讀者易學易懂。

　　4.根據室溫、冷藏、冷凍的方式保存醬汁，教導您在何種環境下能讓醬汁的鮮味不流失。

　　5.為每一道醬汁量身訂作適合的佳餚，標明醬汁熱量、Notice 調味要注意重點、教導您如何運用這些濃郁醬料變化出美味。

　　6.附錄索引，以醬汁與料理來做分類，分為醬汁類索引、料理類索引，方便讀者查詢。

 

作者簡介
楊健平,陳祐松,潘宏基,吳缺

作者簡介



楊健平

　　經歷：「華泰進修暨推廣教育部西餐烹飪講師」、「馬階醫護專科學校西餐技術講師」
　　
　　榮獲：
　　2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎
　　2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎

　　現職：美商理奇食品有限公司餐飲部 研發主廚

陳祐松Max Chen

　　經歷：經濟部中小企業處創業顧問

　　榮獲：2005世界廚師協會泰國美食國際烹飪大賽 中餐組最高分團體總冠軍

　　現任：「元氣餐飲管理顧問有限公司」總經理、行政院勞工委員會 創業顧問

潘宏基

　　經歷：台菜餐廳行政主廚

　　榮獲：海峽兩岸技術研討交流會，台灣菜廚藝精英獎

　　現任：榖保家商技術講師

吳缺

　　經歷：食品公司專任講師

　　現任：食品有限公司 顧問