Product Information
ISBN: 9789863641995
出版日期: 2023-05-31
作者： 陳宗佑
裝訂： 平裝.全彩印刷.240頁.26.
40款醬料、7款高湯➤➤快速端出星級料理
肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類、麵飯主食➤➤自由組合營養均衡
餐飲資歷超過20年職人親授完美比例醬料高湯，
教您自製天然豬油、蒜頭酥、油蔥酥，學會火候與油溫運用，
讓您下廚不費力、天天變化豐盛好滋味！
【縮短製程，開心享用星級美味】
透過自製7款鮮甜高湯，延伸調出最實用的40款醬料，並且方便冷藏或冷凍保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材融合，烹調成多樣化經典與創意料理，讓您在家也能快速做出餐廳飯店級美食！
【廚藝精進，跟著職人醬料理很簡單】
韓式炸雞、蜜汁叉燒、黑胡椒豬柳、橙花排骨、巴東燒牛肉、奶油極汁羊排、三杯中卷、蔭豉鮮蚵、泰皇炒螃蟹、剁椒魚頭、宮保混蛋、麻婆豆腐、酸辣涼粉、奶油焗白菜、酸辣涼拌青木瓜、堅果青醬燉飯、客家炒板條、成都燃麵、紅油抄手、XO醬炒蘿蔔糕………, 可單吃或自由搭配，天天變化新菜色。
❤WHO誰需要這本書？
①忙碌上班族
②各類餐飲業者
③喜歡重口味下飯料理
④熱愛各國經典風味
⑤最愛天然醬汁和高湯調味
⑥宴客料理最佳選擇
⑦為家人帶便當也適合
⑧喜歡食材口感多樣化
本書特色
【1】烹調縮時超簡單：常備醬料40款、鮮甜高湯7款
每款醬料高湯配方皆是精心調製的完美比例，各具特色與適合料理，並標示最佳保存期限、運用於書中哪些料理，讓家人吃到美味又安心。
▶好搭烹煮醬：需花一點點時間煮，適合當烹飪調味或淋醬。
▶即拌沾淋醬：快速拌勻的醬料，適合當涼拌美食淋醬或炸物沾醬。
【2】開胃及宴客料理：精選100道飯店餐廳點擊率高美食
教你在家用簡易廚具，搭配自製醬料高湯及容易購買食材，很簡單就能烹調中式、臺式、粵式、日韓、東南亞、歐美經典美食。
【3】自由搭配營養均衡：家食或餐飲業者豐富餐桌菜色
可以輕鬆找到喜歡的食材，肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類、麵飯主食，靈活搭配好健康，適合家食，也適合餐飲業者菜單品項參考，豐富餐桌菜色。
【4】不藏私烹調祕訣公開：關鍵步驟圖提醒、100%成功複製美味
作法標示火候與油溫、烹調時間、主廚叮嚀，並搭配關鍵步驟圖，照著做100%成功複製完美風味。
【5】食用人數與食材數據化：廚藝新手也能輕鬆端出佳餚
每道食譜清楚標示最佳食用人數、食材與調味料的克數，避免食材浪費、模糊操作，讓大家輕鬆複製職人技藝。。
盛讚美味推薦
吳秉承─型男大主廚
李易─食尚玩家主持人
李婉萍─國民營養師
柯俊年─電視名廚
施建發─臺灣食神阿發師
張和錦─國宴主廚水蛙師
梁幼祥─知名美食家
張美君（Amy）─百萬粉絲料理作家
陳鴻─阿鴻上菜主持人
阿芳老師∕蔡季芳─知名料理達人
焦志方─知名美食節目製作人
趙函穎─營養瘦身專家
（依首字筆劃少至多排序）
作者簡介
陳宗佑
作者簡介
陳宗佑
【現職】
御饌臻品 餐飲總監/行政主廚
中華料理職人餐旅交流協會 理事長
料理宗師 宗佑師頻道營運總監
【學歷＆經歷】
明道大學餐旅管理學系碩士班進修中
涵碧樓大飯店中餐副主廚
雀巢專業餐飲公司餐飲廚藝顧問
大成商工餐飲管理科顧問
德國BOSCH廚具示範主廚
熱情活力義廚團發起人之一/活動策畫
中州科技大學餐飲廚藝系兼任講師
國立高雄餐旅大學、大葉大學、慈惠護專、康寧大學講座講師
【媒體採訪】
MOD「天菜大廚」、新唐人電視「廚娘香Q秀」、臺北廣播電臺「阿鴻回來了」、漁業署漁業廣播電臺、講客廣播電臺等。
【專業證照】
西餐烹調丙級證照
中餐烹調乙級證照─素食
中餐烹調乙級證照、中餐烹調丙級證照─葷食
HACCP食品安全管制系統基礎班證照、進階班證照
【榮譽獎項】
2022第57屆全國敬老楷模獎表揚
2022救國團總部年度全國十大青年獎章表揚
2021食藥署、彰化縣政府指導頒發職人楷模表揚
2021交通部觀光局優良觀光產業從業人員表揚
2020第十屆中華美食文化國際交流論壇之亞太年度金獎亞太十大名廚
2019世廚會馬來西亞環球廚藝挑戰賽團隊賽（國家代表隊金牌、黑盒子團體獎金賽亞軍、個人賽熱烹海鮮銀牌）
2017行政院衛生福利部FDA優良廚師金帽獎
【活動經歷】
2022農糧署計畫「國產茶油多元應用」茶油料理開發教學講師
2021臺中市政府計畫「臺中市食品業衛生自主管理評核工作」評核委員
2020中華料理職人餐旅交流協會「料理職人論壇講座」講師
2019台灣美食展廚藝教室講師
2019雀巢專業餐飲「玩味中菜”新”食力菜色交流會」講師
2019屏東縣政府農水產推廣中區推廣主廚
2019、2018台北國際菩提金廚獎廚藝競賽推廣主廚
2018、2017漁業署鱻送幸福產地參訪&愛心義煮活動主廚
2017臺灣可果美公司國際食品展示範主廚
2016農委會台灣好畜多健康豬肉料理記者會推廣主廚
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| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |