ISBN: 9789863641513

出版日期: 2019-12-01

作者： 杜漢琛,杜與方

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.26.

 

　　

　　越南料理因氣候的影響，口味多以酸、甜、辣為主，在街邊小吃中，多使用新鮮香草、生菜、水果等天然食材為主，並搭配魚露、辣椒、檸檬等為基底，調製醬料搭配食用，以口味清爽為主；在主食上則有米線、粄條、碎米飯等食材搭配海鮮、肉類烹煮成各式料理，口感以清淡、不油膩為特色。

　　☑ 越經典
　　各式經典越南料理本書全數蒐羅，如：烤肉碎米飯、甘蔗蝦、粉卷、生春卷等，並運用涼拌、主食、甜點等分類，讓你迅速找到想操作的料理，滿足你多變的味蕾。

　　☑ 越基礎
　　從食材處理、醬料製作、基底製作等基礎帶領初學者循序漸進的進入越南料理的世界，並附動態影片QRcode，讓大家step by step跟著操作，降低料理失敗率！

　　☑ 越簡單
　　內容從食材、份量詳細記錄，並將操作步驟區分區塊，讓你能輕鬆跟著操作，讓你輕鬆日炊越南料理！

本書特色

　　★料理動態影片X步驟Step by step
　　除了文字步驟外，搭配現場料理操作影片，讓初學者能邊看邊操作，製作出零失敗的越南料理。

　　★涼拌、主食、甜點各式越南料理齊聚，你的必備私房手帖
　　涼拌、主食、甜點等各式不越南料理配方大公開，讓你依照心情、場合選擇想要製作的料理，輕鬆變換菜色！

　　★醬料、湯底、基底做法全公開
　　教授越南料理必備魚露涼拌醬、蛋黃抹醬等醬料製作方法，以及雲吞、米線、河粉等基底製作，讓你學會道地的越南料理不NG！
 

 

作者簡介
杜漢琛,杜與方

作者簡介



杜漢琛

　　1940年　出生
　　1962年　省立新竹高中畢業
　　1966年　台大化工系畢業
　　1966年～1967年　南港啟業化工廠值班工程師
　　1967年～1970年　台肥公司新竹廠值班工程師
　　1971年～1972年　越南天鵝洗衣粉廠化驗室主管
　　1973年～1975年　越南天鵝洗衣粉廠總工程師
　　1975年4月～1976年12月　越南統一留越未歸
　　1977年～1978年　台肥公司南港廠製程工程師
　　1979年～1981年　台肥公司南港廠研究股股長
　　1980年　創立誠記越南麵食館
　　1981年～2003年　吉興工程顧問公司環境工程部經理
　　2003年12月　自吉興工程顧問公司屆齡退休
　　2004年1月～2004年12月　吉興工程顧問公司環境工程部顧問
　　2005年至今　誠記越南麵食館產品改善及新產品研發

杜與方

　　1974出生
　　1991年～1994年　Ealing college of higher education
　　1994年～1998年　University of West London飯店管理系畢
　　2000年～2002年　美商Tony Roma’s餐廳外場副理
　　2002年～2005年　誠記越南麵食館實習生
　　2005年～2008年　誠記越南麵食館分店長
　　2008年至今　誠記越南麵食館總經理