ISBN: 9786267396674

出版日期: 2024-05-29

作者： 村吉雅之

譯者： 賴惠鈴

裝訂： 平裝.全彩印刷.96頁.26.

 

 

　　◎日本知名烘焙師精心實驗研究，不用等待長時間發酵，貝果也能美味UP！
　　◎無須用力揉捏擀麵，只要調整水分含量，就能做出三種不同口感變化的貝果。
　　◎全彩圖解STEP BY STEP，烘焙新手百分百成功上手的貝果配方。

　　你喜歡吃貝果嗎？是不是被它可愛的造型和撲鼻而來的麵粉香給深深吸引，也想在家親自動手做做看呢？但是又擔心發酵不足、水分掌控不對、做出來變成只是外型像貝果，但口感就和一般麵包一樣呢？

　　其實貝果是非常適合烘焙新手的入門款，因為貝果不用長時間發酵，也不用費勁地揉捏，只要透過事先「水煮」再「烘烤」，就能成功烤出充滿光澤、膨鬆柔軟的貝果。

　　▎一次學會3種不同口感的美味貝果  ▎
　　● 鬆軟貝果—只要多加入10％的低筋麵粉，就能輕鬆做出輕盈綿軟又充滿嚼勁的口感。
　　(((蜂蜜燕麥貝果、橙皮伯爵茶貝果、黃豆粉艾草紅豆貝果、百里香綠橄欖鯷魚貝果)))

　　● Q彈貝果—最省時！加入優格來縮短發酵時間，快速做出口最經典款的貝果食感。
　　(((檸香抹茶蔓越莓貝果、黑糖咖啡可可豆貝果、迷迭香起司貝果、黑白芝麻貝果)))

　　●緊實貝果—利用低溫長時間發酵，釋放麵粉最深層的美味，咬一口唇齒充滿小麥香氣。
　　(((肉桂藍莓貝果、無花果核桃貝果、蒜味洋蔥番茄貝果、南瓜豆漿貝果)))

　　▎玩出不同口感的百變貝果  ▎
　　學會三種基本款貝果之後，只要「多一道工序」就能變化出更多創意貝果！
　　☉「微調烘烤溫度」做出表皮酥酥脆脆的「脆皮貝果」
　　☉用兩種「不同顏色的麵團」做成「大理石貝果」
　　☉「包入」自己喜歡的食材做成「夾餡貝果」
　　☉編入德國香腸做成「德式香腸辮子貝果」，玩出更多有別於甜甜圈形狀的其他造型
　　☉在燙麵的熱水裡加入小蘇打粉，做成香氣四溢、光澤照人的「蝴蝶餅風味貝果」

　　▎貝果好吃又好看的5大美味關鍵密碼  ▎
　　POINT1：貝果是含水量最少的麵粉製品，所以善用不同品牌的麵粉特性，就能製作出獨一無二的貝果香。
　　POINT2：掌握水分含量52％的黃金比例，不用費力揉捏，就能輕鬆做出三種不同口感的貝果。
　　POINT3：使用家庭用烤箱即可！溫度設定在200度，只要烘烤20分鐘左右，就能呈現完美色澤。
　　POINT4：不用調整配方比例，只需要增加成形時的「轉圈次數」，就能創造出口感上的不同差異。
　　POINT5：多添加「湯種」或「酵母種」，不用延長發酵時間，就能吃到更純粹原始的天然小麥香氣。

 

 

作者簡介
村吉雅之

作者簡介



村吉雅之

　　料理研究家。自烘焙學校畢業後，曾任職於糕餅店、咖啡館和餐廳，隨後成立自己的甜點與麵包教室。喜歡從日常生活中尋找「美味」的靈感，並將簡單又容易做的食譜作法介紹給大家。活躍於雜誌、書籍及電視節目上，擔任烹飪教室的講師，同時從事食譜的研發等，觸角十分廣泛。著有《來吃司康吧！》、《麵團發酵食研室》、《村吉雅之的巧克力甜點》、《戚風蛋糕研究室》、《餐桌上的麵包》等著作。



譯者簡介



賴惠鈴

　　不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行已十年，未能著作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。

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