ISBN: 9789864087129

出版日期: 2021-08-05

作者： 陳撫洸

裝訂： 平裝.全彩印刷.224頁.19.

台中巷弄裡的奇蹟麵包店

街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅

陳撫洸20年烘焙經驗總集結

重要關鍵，完整公開！

有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的，

卻默默收服你的心，變成每天都想吃的日常滋味。

堂本麵包20歲了，這間藏身於台中巷弄裡的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一，
昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌。
大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃，
總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，還會一直想念。

一顆麵包就是一個世界！

放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。

厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在廚房，阿洸師傅也經常出走，
品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，每一次味蕾上的探索體驗，都成為堂本麵包的靈感與養分，
這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。

麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以，

了解烘焙原理，遇到各種變因都有解。

每一款麵包想要呈現的食感是什麼？從製作的起心動念，風味組合的發想開始，
阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗，轉為在家烘焙也能做到的簡單方法，
只要瞭解麵包製作的原理，遇到各種變因都有解。

單吃很美味，遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜，

來看阿洸的麵包搭配學！

堂本的麵包看似樸實，卻都藏著反覆思量的匠心，阿洸師傅一一剖析品味原則，
告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼，還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。
有些麵包就像米飯一般，擁有很大的包容性，能很好地與各種食材一起享用；
也有的麵包自己已是豐盛套餐，好吃的配料都貪心地放進裡面了，一口保證大大滿足！

「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物」

這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？
翻開這本書，把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈，通通學起來！

｜本書特色｜

✦詳列配方烘焙百分比，提供簡單又實際的做法！

收錄15款堂本麵包店的經典配方，詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」，
學會計算方式，就能依需求調配，不用受制於食譜上的克數；
麵包做法都是經過無數次實驗，歸納出的簡單又實際的方法，
不需要超厲害器具，以家用設備就能做出堂本流的好吃麵包。

✦堂本麵包二十年烘焙精華，一次公開！

簡單判斷發酵程度的方法？麵包中水、酵母、鹽的理想比重？
各種麵團的離缸溫度？如何培養自己的風味酵母？⋯⋯
還有更多做麵包應該知道的事，阿洸師傅將多年經驗去蕪存菁，一次濃縮告訴你。

✦不只是麵包的風味搭配學！

堂本的麵包講究食感到位，單吃就很棒，想更突出，不妨大膽嘗試各種麵包好朋友，
且看阿洸師傅如何破解風味組合，為麵包找到一起更美味的最佳拍檔。

作者簡介
陳撫洸

作者簡介



陳撫洸
美食家、名廚、老饕們都知道，台中巷弄裡有間低調的麵包舖－堂本麵包店，米其林主廚、飲食饕客、街坊鄰居，全都愛買他的麵包！
他是阿洸師傅，「堂本麵包店」、「亞森洋菓子」創辦人。原是音響工程師，29歲開始做麵包，憑藉著對食物的熱情與實驗精神，打破許多麵包製作的框架與想法，十幾年前，當台灣麵包店仍以商業酵母大行其道時，便嘗試自家培養酵母，成為台灣推動自養酵母的先驅，也曾將當時市場上陌生的進口食材：香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡，更首創法國魯邦種加上葡萄酒與葡萄乾一起發酵的自慢組合，屢屢創新的麵包之路，一走就是21年，為台灣麵包界的重量級人物。
近幾年致力於麵包教學，不以職人自居，希望能用平實的語言，讓喜歡烘焙的朋友，也能做出溫暖人心的麵包來。學生橫跨兩岸三地，座右銘是：「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物。」

堂本麵包店
https://www.facebook.com/TheDonben
亞森洋菓子
https://www.facebook.com/macaron.tw


相關著作：《請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包（博客來獨家限量簽名明信片）》