ISBN: 9789869741118

出版日期: 2019-03-13

作者： 潘楚岷

裝訂： 平裝.全彩印刷.208頁.25.

 

　　本書共分為精巧手做餅乾、常溫旅行蛋糕、酥脆塔與派、華麗風杯子蛋糕。每個單元都附有詳盡的解說照片，能清楚看到每個步驟的詳細狀態與質地，其中更將步驟中的重點操作技巧，另外詳盡說明，絕不含糊帶過。另外更值得一提的是，老師針對家用烤箱所設計的精準配方，完全不必擔心材料不足或過剩的問題。

　　精巧手作餅乾單元
　　精彩呈現了各種口感的餅乾姿態，從酥鬆、焦脆的口感，到各種造型與風味的變化，操作簡單又容易上手。

　　常溫旅行蛋糕單元
　　常溫蛋糕通常指的即是「磅蛋糕」，濕潤口感的蛋糕體加上各種巧妙的風味運用與裝飾技巧的搭配，更是擁有常溫擺放2～3天更加美味的特性，絕對是送禮的最佳首選品項。

　　酥脆塔與派單元
　　結合各種時下最流行與美味的塔、派，從基礎塔皮的製作即詳細解說，之後運用各種美味餡料、堅果或當季水果，創造出令人驚豔的超～好吃甜點。

　　華麗風杯子蛋糕
　　好吃的杯子蛋糕，必須擁有三個重要關鍵，一、鬆軟口感的蛋糕體，二、滋味濃郁的頂層奶油，三、優雅有質感的裝飾技巧。本單元將此三個關鍵一次傳授給大家，讓讀者在家就能作出飯店等級的華麗杯子蛋糕。

　　★步驟詳盡，飯店等級的精緻品項，在家就能輕鬆上手。
　　★完美配方剛剛好，家用烤盤也不必擔心材料過剩或不足。
　　★重點步驟詳盡解說，完整呈現大師手法與技巧。
　　★適合送禮的各種品項，能常溫保存，美味不流失。
 

 

作者簡介
潘楚岷

作者簡介



潘楚岷

　　專注於法式甜點，不論專業知識與技術都首屈一指，為了能做出更道地專業的法式甜點，於2002年遠赴歐美學習，讓自己的糕點烘焙技術更上一層樓。

　　再加上經歷過飯店、烘焙原料研發主任、餐廳甜點主廚……等不同領域的歷練，讓烘焙技術不論是在量產販售專業領域或是追求精緻高雅的餐廳甜點，都能駕輕就熟。

　　雖在業界以享負盛名，卻仍持續鑽研國外最新的糕點技術、裝飾技巧與材料的使用，因此每每開設課程，必定造成轟動，場場爆滿。

　　學歷
　　景文技術學院餐飲管理
　　歐、美、法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業

　　經歷
　　烘焙原料公司研發主任
　　晶華酒店
　　義大利番茄洋果子甜點主廚
　　醒吾科技大學餐旅管理系烘焙講師
　　台北市糕餅業職業工會烘焙講師
　　國內北、中、南各大烘焙教室講師
　　中國大陸、新加坡、馬來西亞等多國各大烘焙教室講師