．掌握複合式咖啡館的最新趨勢，抓準時代新潮流

　　．開店必學的完美菜單訂定技巧，全方位精準呈現

　　．市場經年不敗與流行品項全收錄，好物一網打盡

　　．星級廚師專業配方，做出絕對熱銷的人氣招牌菜

　　．運用風格食器做出超吸睛擺盤，增加網路觸及率

　　．無遠弗屆的網路行銷手法，掌握曝光率拉抬人氣

 

　　根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查，台灣咖啡市場年產值上看800億，近5年，以每年約20％成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張，類型也愈來愈多元化，從早期單純賣咖啡，後因只靠賣咖啡要負擔一家店開銷吃力，到近幾年為了提高來客數、客單價與利潤比，各家咖啡館逐漸加重供應多樣化餐點，吸引想一次解決吃飯、喝咖啡、吃甜點，又想享受咖啡館氛圍的客人，因此也讓咖啡館的餐食菜單趨向豐富，走向複合式咖啡館的經營型態。

 

　　本書由星級廚師和資深創業名師合作，給予最專業、實質效益建議，並提供最適合複合式咖啡館販售的餐飲，讓開店實務和餐點做完美結合，是一本最佳的複合式咖啡館開店指南。

 

　　從咖啡館的新趨勢，到經營之道分析、根據營業時段和供餐空間來建議適合販售的餐點，制定完美菜單的方向，甚至是最具效益的網路行銷和曝光技巧，讓你一次學會開店的策略。

 

　　飲品是成本低、利潤高的品項，除了咖啡館必備的咖啡外，為吸引和滿足不同客人的需求、增加營收與降低營運成本，咖啡館也必須提供多元化的飲品，本單元也納入多款大眾化的新穎茶飲、氣泡飲、冰沙和果汁。

 

　　配菜可提供單點或加價購，即為點一份主餐可以約7～8折的價錢加購，以刺激客人消費，增加營業額。本單元包含有時下流行的時尚沙拉、開胃菜和每日湯品。

 

　　早午餐風氣盛行熱潮不退，亦是複合式咖啡館主要必備的餐點品項。包含經典熱賣的班尼迪克蛋和歐姆蛋卷，和各式口味西式炒蛋和烘蛋，全是最受食客喜愛的餐點，照著做即可端出多款豐盛的早午餐組合套餐。

 

　　咖啡館所提供的輕食菜單，多為容易製作、不需要專業繁複設備的三明治、墨西哥餅和漢堡，此類餐點可在開店前先備料，客人點餐後就能快速上餐。而下午茶最夯的舒芙蕾鬆餅和法式吐司，可搶攻另一賺錢的黃金時段。

 

　　Chapter6經典熱賣主食

　　複合式咖啡館可在午晚餐時段販售具有飽足感的主食，像是披薩、義大利麵和燉飯，可兼具單點與套餐形式，並事先備好常用醬料以做口味上的變化，變能在菜單上列出多口味餐點，提供客人多樣化選擇。

 

 

　　從事餐飲業30多年，開設「楊海銓餐飲創業補習班」15年，至今輔導過上萬名學員，學員遍布海內外20多國。

 

　　【學歷】

　　國立臺灣師範大學 運動休閒學院 企業管理EMBA研究生

 

　　【現任】

　　．行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問

　　．中華民國中小企業協會創業諮詢顧問

　　．中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師

　　．臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師

　　．楊海銓  創業/吧檯  餐飲創業補習班執行長

　　．新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監

　　．T.C.A 臺灣咖啡協會會員

　　．台灣連鎖加盟促進協會會員

 

　　【曾任】

　　．中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授

　　．中國文化大學觀光系海青班生應系烘焙科、烹飪科外聘技術講師

　　．行政院勞委會創業計畫書撰寫種子講師

　　．全球華人百大名人榜社會菁英組

　　．實踐大學推廣中心講師

　　．醒吾科技大學觀光休閒學系兼任專業技術助理教授

 

　　【著作】

　　浪漫下午茶、開家賺錢的咖啡館、開家賺錢的手搖飲料店

 

　　【主要專長】

　　新事業規畫、技術指導、計畫書指導、地點評估、連鎖加盟、店面裝潢、店面輔導(餐飲)、商品組合(餐飲)

 

 

　　【現職】

　　．香格里拉台北遠東國際大飯店副主廚

　　．楊海銓餐飲學苑廚藝老師

　　．台北市勞工局職能發展中心兼任訓練師

 

　　【工作經歷】

　　．新北市莊敬高職餐飲科專任教師

　　．六福萬怡酒店副主廚

　　．新莊翰品酒店副主廚

　　．美麗信花園酒店廚師