ISBN: 9789863640714

出版日期: 2015-09-09

作者： 楊順龍

裝訂： 平裝.全彩印刷.352頁.26.

 

　　美味的料理搭配精緻的果雕小物，
　　不是星級飯店主廚的專利。
　　蔬果除了料理之外，
　　還能以雕刻作為一門藝術。
　　辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜……
　　雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型，
　　只要跟著作法Step by step，
　　讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。
　　經由盤飾後，
　　為美味佳餚增添了用餐樂趣。

本書特色

　　●詳細解說
　　從基礎刀具使用到蔬果切雕應用，以圖文對照方式說明，鉅細靡遺，是餐飲科系必備的教科書。

　　●內容豐富
　　除了蔬果切雕作法，還有多樣的盤飾變化，也是你學習擺盤的最佳範本。另外，還有中餐丙級必考水花片的教學內容。

 

作者簡介
楊順龍

作者簡介



楊順龍

　　現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授
 
　　1992 年 踏入餐飲業
　　2001 年 創立「彩藝果雕教室∼龍門刻棧」
　　2007 年 上海第九屆ＦＨＣ國際烹飪藝術大賽 評審委員
　　2008 年 世界素食烹飪大賽 評審委員
　　2009 年 上海第十一屆ＦＨＣ國際烹飪藝術大賽 評審委員
　　2009 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
　　2010 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
　　2013 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
　　2013 年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員
　　2014 年 日本東京果雕檢定 評審委員
　　2014 年 日本名古屋果雕競賽 評審委員
　　2014 年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員
　　2014 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
 
　　證照
　　中華民國 中餐烹調（葷食）乙級技術士證照
　　中華民國 中餐烹調（葷食）丙級技術士證照
　　中華民國 行政院衛生署廚師證書
　　World Association Of Cooks Societies 「世界廚師協會」國際裁判證照