商品介绍
ISBN: 9789864012312
出版日期: 2018-03-20
作者: 平野泰三,平野明日香
譯者: 林麗秀
裝訂: 平裝.全彩印刷.216頁.28.
餐桌上最華麗的可食藝術 令人炫目的極致表演
活用食材創作造型,為熱鬧的宴席錦上添花
驚豔四方、霸氣登場的蔬果切雕!
活用食材創作造型,為熱鬧的宴席錦上添花
驚豔四方、霸氣登場的蔬果切雕!
讓人目不轉睛的蔬果雕刻魅力!
❖切雕後更方便食用、讓人更想吃
去皮後分切是最普遍的水果與蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切後的排列方法,事實上,運用這些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇!還有這種切法呀!」,蔬果切雕既可傳達這種創意構想,又能夠提昇享用蔬果時的樂趣與美味程度。
❖蔬果雕刻使料理顯得更華麗、看起來更澎湃
水果與蔬菜的顏色,的確是最適合為料理增添「華麗感」的要素。將具備這個要素的蔬果切雕成裝飾,即可使餐點顯得更華麗,看起來更澎湃。生鮮蔬菜切雕後,除可直接當裝飾外,還可與其他食材一起蒸煮。
❖營造料理的季節躍動感
烹調料理時,以當季水果、時令蔬菜為配菜或裝飾,就能營造季節躍動感。以經過切雕的水果或蔬菜為裝飾,能使整道料理看起來更生動活潑。以切雕成花形的水果或蔬菜裝飾料理,既可營造躍動感,又可展現十足的季節感。
❖展現香味與甜美可愛的氛圍
蔬果經過切雕後,就會因為該香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。將水果切雕成植物或蝴蝶形狀後當作裝飾,還可為料理或甜點增添可愛氛圍,構成重點裝飾。
❖在派對或特別日子的演出
西瓜、洋香瓜、鳳梨等,充分運用這類大型水果的寬闊表面,即可於派對宴客時成為最精采的表演。大型果雕造型還可構成擺放Pincho或開胃菜的基座。除了圖案之外,還可以雕刻上文字,在值得紀念的日子作為禮物送給派對的主角,抑或是在活動中安排一個橋段讓賓主一同共享,藉此炒熱氣氛。
本書重點
★ 搭配大量圖片解說切雕技巧,補足了文字說明的不足,更容易理解動作的方向和刀法
★ 除了照片之外,針對較複雜的技法,會提供分解圖作詳細的說明
★ 提供40餘種的蔬果切雕造型,數種創意任君發揮
作者簡介
平野泰三,平野明日香
作者簡介
平野泰三 Taizo Hirano
FRUIT ACADEMY(R)代表/果雕藝術家(R)
1956年生於日本東京,拓殖大學畢業。留學美國期間對水果產生濃厚興趣,決定學習果雕技術。走遍世界各地,歸國後,進入新宿調理師專門學校就讀,畢業後曾服務於東京、新宿的「TAKANO FRUIT PARLOR」。目前為東京中野區「FRUIT ACADEMY(R)」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」代表。積極開辦蔬菜切雕、水果切雕等講座。目前相當活躍的「果雕藝術家(R)」。著書無數。
平野明日香 Asuka Hirano
FRUIT ACADEMY(R)校長/果雕藝術家(R)
生於日本東京,珠寶設計專門學校畢業。由珠寶設計師行業,轉換跑到投入烹調料理界。學習果雕技術。曾於日本與泰國曼谷的蔬果雕刻相關教學單位學習。前往歐洲學習水果&蔬菜雕刻設計。目前,透過東京中野區「FRUIT ACADEMY(R)」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」,提供水果&蔬菜雕刻訂購銷售服務,積極參與果雕婚禮、派對、典禮儀式會場佈置與受邀各地講習等活動。
送货资讯
区域 | 订单总额 (RM) | 运费 (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | 统一收费 | 6.00 |
区域 | 计算/重量 | 运费 (RM) |
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East Malaysia | 首 1.00 kg | 12.00 |
额外 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 25.00 |
额外 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | 首 1.00 kg | 159.77 |
额外 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | 首 1.00 kg | 157.78 |
额外 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | 首 1.00 kg | 175.10 |
额外 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | 首 1.00 kg | 150.94 |
额外 0.50 kg | 30.46 | |
China | 首 1.00 kg | 96.44 |
额外 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | 首 1.00 kg | 91.42 |
额外 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | 首 1.00 kg | 162.58 |
额外 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | 首 1.00 kg | 80.63 |
额外 0.50 kg | 29.06 | |
India | 首 1.00 kg | 113.30 |
额外 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | 首 1.00 kg | 107.35 |
额外 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | 首 1.00 kg | 112.97 |
额外 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | 首 1.00 kg | 92.93 |
额外 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 74.75 |
额外 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | 首 1.00 kg | 94.42 |
额外 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | 首 1.00 kg | 94.10 |
额外 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | 首 1.00 kg | 98.94 |
额外 0.50 kg | 14.34 |