ISBN: 9789864012312

出版日期: 2018-03-20

作者： 平野泰三,平野明日香

譯者： 林麗秀

裝訂： 平裝.全彩印刷.216頁.28.

 

　　讓人目不轉睛的蔬果雕刻魅力！
　　
　　❖切雕後更方便食用、讓人更想吃
　　去皮後分切是最普遍的水果與蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切後的排列方法，事實上，運用這些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇！還有這種切法呀！」，蔬果切雕既可傳達這種創意構想，又能夠提昇享用蔬果時的樂趣與美味程度。
　　
　　❖蔬果雕刻使料理顯得更華麗、看起來更澎湃
　　水果與蔬菜的顏色，的確是最適合為料理增添「華麗感」的要素。將具備這個要素的蔬果切雕成裝飾，即可使餐點顯得更華麗，看起來更澎湃。生鮮蔬菜切雕後，除可直接當裝飾外，還可與其他食材一起蒸煮。
　　
　　❖營造料理的季節躍動感
　　烹調料理時，以當季水果、時令蔬菜為配菜或裝飾，就能營造季節躍動感。以經過切雕的水果或蔬菜為裝飾，能使整道料理看起來更生動活潑。以切雕成花形的水果或蔬菜裝飾料理，既可營造躍動感，又可展現十足的季節感。
　　
　　❖展現香味與甜美可愛的氛圍
　　蔬果經過切雕後，就會因為該香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。將水果切雕成植物或蝴蝶形狀後當作裝飾，還可為料理或甜點增添可愛氛圍，構成重點裝飾。
　　
　　❖在派對或特別日子的演出
　　西瓜、洋香瓜、鳳梨等，充分運用這類大型水果的寬闊表面，即可於派對宴客時成為最精采的表演。大型果雕造型還可構成擺放Pincho或開胃菜的基座。除了圖案之外，還可以雕刻上文字，在值得紀念的日子作為禮物送給派對的主角，抑或是在活動中安排一個橋段讓賓主一同共享，藉此炒熱氣氛。

　　本書重點
　　★ 搭配大量圖片解說切雕技巧，補足了文字說明的不足，更容易理解動作的方向和刀法
　　★ 除了照片之外，針對較複雜的技法，會提供分解圖作詳細的說明
　　★ 提供40餘種的蔬果切雕造型，數種創意任君發揮
　　

 

作者簡介
平野泰三,平野明日香

作者簡介



平野泰三　Taizo Hirano

　　FRUIT ACADEMY（R）代表／果雕藝術家（R）       　     
　　1956年生於日本東京，拓殖大學畢業。留學美國期間對水果產生濃厚興趣，決定學習果雕技術。走遍世界各地，歸國後，進入新宿調理師專門學校就讀，畢業後曾服務於東京、新宿的「TAKANO FRUIT PARLOR」。目前為東京中野區「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」代表。積極開辦蔬菜切雕、水果切雕等講座。目前相當活躍的「果雕藝術家（R）」。著書無數。

平野明日香　Asuka Hirano

　　FRUIT ACADEMY（R）校長／果雕藝術家（R）            
　　生於日本東京，珠寶設計專門學校畢業。由珠寶設計師行業，轉換跑到投入烹調料理界。學習果雕技術。曾於日本與泰國曼谷的蔬果雕刻相關教學單位學習。前往歐洲學習水果＆蔬菜雕刻設計。目前，透過東京中野區「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」，提供水果＆蔬菜雕刻訂購銷售服務，積極參與果雕婚禮、派對、典禮儀式會場佈置與受邀各地講習等活動。