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蔡榮章茶之書 - 經典套書1(一套三冊):茶之造、茶之別、茶之湯

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Product Information

ISBN: 9786267298480

出版日期: 2024-02-02

作者: 蔡榮章

裝訂: 平裝.全彩印刷.752頁.23.

 

 

  《茶之造》
 
  唯有認識製茶才能深入茶的精髓
  
  初代台灣茶人與茶道思想家蔡榮章,
  傳世經典系列之作【蔡榮章茶之書】集結成冊第一本《茶之造》首次出版,
  全書六萬字全彩精印。
 
  關於製茶,所有細節原原本本、深入淺出、循序漸進地詳細敘述介紹,打破台茶迷霧,讓茶人與台茶愛好者皆能夠得到清楚明晰的全面認識,毫無障礙,過目不忘。
 
  ●全書多禎彩圖,圖文並茂,幫助讀者一望即知
 
  ●台灣茶道思想家蔡榮章先生是陸羽茶藝中心的創辦總經理,茶藝與茶席文化的開創者。
 
  ●茶是如何製成的?一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎?「不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢?本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、揉捻種種工藝的定義,令讀者不必死背書就能明白;如他提出:茶青採下後要不要馬上下鍋(對晾青與萎凋進行分析)、如何讓茶固定在我們希望的狀況下(對發酵進行分析)等等具有強烈啟發性的問題,讓讀者自己思考,然後恍然大悟。
 
  ●本書整理的茶葉各種類,其做法如:「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等,讓讀者一下子明白過來,製茶的真實情況是要靈活機動應付的,它是一個不斷在變化中追求不變的歷程,每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰,好維持他要的一貫茶葉風格。
 
  ●非教條式的製茶原理,突破一般教科書的僵硬生澀感,讀來非常享受,而且,一旦明白了那個道理,就不會再忘記。
 
  《茶之別》
 
  每一種茶的茶湯顏色很不同,
  茶湯所呈現出香氣也大相逕庭,
  有菜香、果香、木香、花香……
  這都是每種茶所代表的不同「個性」。
 
  若是懂茶、識茶,尤其是「識茶」――認識茶的個性,
  就更瞭解什麼茶適合自己,喝起茶來會更有樂趣。
 
  《茶之別》是茶道思想家――蔡榮章老師的精心之作。本書是告訴讀者大眾識茶知識與方法,讓喝茶的人更加瞭解如何懂茶、辨茶、識茶,之後就能找到適合自己口味的茶種,也懂得品茗的樂趣。
 
  本書看似是十分專業的茶藝論述,但其實內容簡潔易懂,作者蔡榮章老師想和讀者分享是品茗的最大樂趣――感性的思想解放。他舉例說明:當我們喝綠茶時,可以想像身處於一片綠油油的秧田中,富有生命力;喝到白毫烏龍,則是走進一片玫瑰花海中,豔麗芬芳;而普洱茶的境界,可能猶如置身深山古刹……等,這就是一種自由的思考想像空間。
 
  這種自由的創作空間,必須先從懂得茶葉品種、分類、茶湯、香氣……等,這些就是「識茶」的功課。因此,想得到品茗的樂趣,就得識茶;所以「識茶」是茶道的藝術中心思想實踐。
 
  《茶之別》全書就是在告訴讀者如何品茗、識茶。讓你能真正感受到喝茶的樂趣之所在!
 
本書特色
 
  1. 本書用理性與邏輯的視角來剖析對茶的識別,尊重茶的個性,不只是要探知茶的不同個性,而且還要以那樣的心情欣賞、接納與享用它。
 
  2. 訓練官能鑒定能力,增進判斷茶湯的客觀性、絕不偏見的能力,加強識茶的專業能力,培養抽象思維的感知能力,是我們步入「茶湯王國」的途徑。
 
  《茶之湯》
 
  如何泡一壺好茶
  茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」,
  從茶類的分別到各項茶器具的組合,
  從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮,
  字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。
  茶湯泡得淡一點也是茶,泡得濃一點也是茶,若加上動作嫻熟一點,就是茶道的境界了。
 
  茶之湯不同於茶之造與茶之別,而是進入學茶的第二階段,就是要親自操作學會泡茶。對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶,在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況,茶器的品質…等等,都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。
 
  而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢?
  我們常聽人家說:泡茶應泡出茶的真正味道。
  什麼是茶的真正味道呢?
  有人說:「高山茶有高山茶的山頭氣,那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚麼樣的滋味呢?」
 
  也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻,北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同,這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現?而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾,是否這一泡茶湯就是如此被認定了?
 
  每一種茶都能表現出它自己的風味,這就是所謂的山頭氣,而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的,要喝起來飽滿且能回甘,而不呆板難以入第二口,在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。
 
  在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要:「學習泡茶三個月後,如果有人看你泡茶,只覺得你的泡茶規矩特多,那一定是你對技術的消化不良,否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵,泡茶方法已化為無形才對,即所謂的渾然天成。」
 
  這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致,蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要,需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。
 
  老師在內文裡說到:「會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值,同樣的,不會泡茶的人,可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。這只是說明泡茶技術的重要,並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術,可以將五十元的茶泡好,當然也可以將一百元的茶泡好,得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」
 
  《茶之湯》「觀念篇」的箴言:何謂「泡好」茶?泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯,第四泡的茶湯品質一定不如第一泡,但是我們要將每一道都泡得最好。

 

 

作者簡介
蔡榮章



作者簡介

 
蔡榮章
 
  蔡榮章1948年生,1978年進入茶界。從學習、研究茶葉以至進入茶界,與學校教育和家庭背景無關,純就“充實人們生活內容”這個念頭而起。
 
  蔡榮章認為,在茶文化復興之時,要先思考好、先討論好應該怎麼做,為茶文化發展確定位置和方向,才能在原有基礎上進步。
 
  蔡榮章的茶道體系由經線的茶葉、茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、茶會以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成;他開發的事物與思想互相串連成一套縝密系統,主要研究三條脈絡即:茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術家與茶會,是當代茶文化復興期具有深刻影響力的現代茶道思想家。
 
  目前職務:
  1.蔡榮章茶道思想研究所所長2022.07.01~
  2.天福茶博物院顧問2015.05.27~
  3.天仁茶藝文化基金會執行長2004.11.13~
 
  經歷:
  1.漳州科技職業學院茶文化研究所所長2013.07.01~2022.06.30
  2.漳州科技職業學院教授2007.04.01~2022.06.30
  3.臺北陸羽茶藝中心創辦總經理1980~2007
  
  榮譽:
  2020年百名"傑出中華茶人"(中華茶人聯誼會、中國國際茶文化研究會、海峽兩岸茶業交流協會主辦)

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