ISBN: 9786267488843

出版日期: 2025-04-03

作者： 鈴木 明人

譯者： 楊家昌

裝訂： 平裝.全彩印刷.272頁.17.

從科學角度秒懂葡萄酒的一切

你知道嗎？
□紅酒的色調與花色素苷等色素的含量有關？
□葡萄酒的色澤會根據pH值而改變？
□葡萄酒的香氣成分，主要源於哪幾類呢？
□評比葡萄酒的味道可用什麼來量感？
□對白酒味道產生強烈影響的成分，除了酒精、糖分之外還有什麼？
□酒精濃度指的是葡萄酒所含的酒精量，但應該如何判斷其高低呢？

盲飲（盲品）是了解葡萄酒最有效的方法，首先透過五感確認酒體，例如運用視覺來檢視葡萄酒的外觀，以嗅覺聞香氣，再用味覺確認味道……，隨後將直觀感知的葡萄酒特徵與知識加以連結，進而鑑別出葡萄的品種、產區與年分，如果此時能善用科學分析，盲飲就不再只是「憑感覺」，而是感性與知性的完美協作，這也是為什麼盲飲不但多用於品評葡萄酒的競賽，也是衡量侍酒師技能與敏銳度的標準。換言之，盲飲絕不僅止於品酒，更是感官與記憶交織的迷人推理挑戰。

本書將從科學角度剖析葡萄酒的香氣、成分與人類的感知機制，並透過作者獨創的品鑑訣竅，教你如何將這些知識化為直覺，建立出專屬個人的系統化思維庫，進而在盲品測試中做出自信且準確的判斷。書中更有大量圖解與照片搭配重點說明，無論是想提升個人品酒實力，還是備戰侍酒師與葡萄酒資格考試，本書都將成為你的得力助手，帶你突破感官極限，走進專業品酒師的世界，體驗一場兼具深度與樂趣的品飲之旅。

好評推薦

世界冠軍侍酒師  田崎真也
台灣葡萄酒盲飲大賽主辦單位 莊才勳
瓶中信葡萄酒品牌創辦人 沈芸可Célia
台灣首位香檳大師 萊特（林才右）
《微醺倫敦》，《Queen溫莎王朝》作者 Lisa Huang
葡萄酒講師．作家 屈享平

作者簡介
鈴木 明人

作者簡介



鈴木 明人
science labo負責人、藥師。於二〇一二年取得葡萄酒專家證照、二〇一七年取得卓越葡萄酒專家證照、二〇一八年取得SAKE DIPLOMA證照。日本葡萄與葡萄酒學會會員，擔任Wine Plus College講師，並兼任企業講師。根據最先進的研究運用相關知識，從國外的科學論文中精選有關葡萄酒的資訊，在部落格或講座中分享。平常熱愛盲飲，為了準確地辨識品種，每天精進自我訓練。

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部落格 熱情與科學之間：
https：//winescience.amebaownd.com/




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楊家昌
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