ISBN: 9789865944933

出版日期: 2015-05-12

作者： 川澄 健

譯者： 黃真芳

裝訂： 平裝.全彩印刷.112頁.29.7.

　　★傳承日本首席壽司名匠的冠軍技巧，完成38款可愛又吸睛的造型壽司卷。
　　★每款壽司卷皆收錄了大張圖解作法，跟著做保證不失敗。
　　★除了造型壽司卷的包捲作法外，更介紹了基本的準備A到Z，從海苔、蛋皮、壽司飯、壽司醋、配色材料的製作到使用的道具，仔細拆解每個動作及技巧，新手速成壽司卷職人！

　　一起來品嚐做得愉快．看了開心．吃得美味的造型壽司卷～

　　說到日本的料理，馬上聯想到的應該就是壽司吧！簡單速成又美味，可當小吃，也可作為正餐，適合給小朋友帶便當，更是戶外野餐遊玩的定番餐點。

　　壽司依類型又可分為握壽司、豆皮壽司、散壽司…等。在注重外型、強調美感也是美味度評選之一的壽司料理中，作者為了在活動上活絡氣氛或在餐桌上增添華麗感，讓每個人看了開心、吃得美味，而衍生出切面呈現可愛萌圖案的造型壽司卷。

　　獲獎無數的日本壽司冠軍名匠川澄健，透過工夫及自身經驗的累積，至今已發明了300種以上的圖案，例如桃花、萬聖節南瓜、七福卷等等，是依季節、節氣或是在特別節日應景完成的。看起來作法困難，其實只要掌握捲細卷、製作山&谷形等基本技巧，就能成功做出來。不論是製作的人，品嚐的人也能感受到幸福。因此，不妨在派對時端上桌，保證能成為眾人矚目的一大亮點。

　　這次將作者發明的300多種圖案中精選出38款收錄於書中，配合詳細大張圖解作法，並標註上壽司飯的份量標示、餡料的擺放位置、包捲時的注意事項等細節，只要照著做，新手也能簡單完成！另外，除了造型壽司卷外，本書也介紹了茶巾壽司、加州壽司卷、手毬壽司、稻荷壽司的簡單作法，本書的造型壽司卷更是不侷限於一般的圓形卷，以海苔包捏出小雞、鯨魚等不規則輪廓的可愛圖案，不妨和小朋友一起製作，並發揮想像力，共同感受造型壽司卷的魅力吧！

作者簡介
川澄 健

作者簡介



川澄健(Kawasumi Ken)

　　川澄造型壽司協會會長、川澄造型壽司卷普及會主席。1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在東京以及神奈川的壽司店一邊累積經驗，一邊鑽研於江戶前握壽司、傳統細卷壽司以及鄉土壽司卷等技藝，終於登上壽司界的技術大會。獲得3次東京電視台「電視冠軍全日本職人壽司握捲技術」節目的冠軍(1993年第3屆、第4屆&2007年「電視冠軍2」)。在1994年至2006年期間經營「壽司川澄」(橫濱市)，之後開始擔任壽司專門學校的講師，並於2013年起擔任東京築地的「日本壽司學院」主席指導師。一方面致力於培育壽司職人，一方面也積極參與電視媒體等演出，更活躍於普及推廣製作造型壽司卷的活動、壽司檢定以及食材開發等研習會。川澄老師也是將歡樂的圖案表現於粗卷壽司切面的「造型壽司卷」(飾り巻きずし)的命名者，至今發明出300種以上的圖案，也是將造型壽司卷推廣至全世界的第一人。著有「飾り巻きずし　のり巻き大全科」(1999年)等多本造型壽司卷的相關書籍。

　　川澄造型壽司協會    網頁kazarisushi.jp/