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荻山和也的手作麵包教科書

荻山和也的手作麵包教科書
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659373
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Brand:
楓葉社文化
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ISBN: 9789863701507

出版日期: 2017-09-27

作者: 荻山和也

裝訂: 平裝.全彩印刷.207頁.25.7.

 

~麵包新手的關鍵104問!~
日本麵包研究大家.荻山和也貢獻所學!
超過1100張流程照片,飛躍性提升麵包技術!

  剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感,
  讓麵包成為幾世紀以來,世界各地最受歡迎的點心。
  現代化的器具讓製作過程變得簡單省時,
  但麵包美味的口感卻分毫未變。

  作者荻山和也為日本知名麵包研究大家,
  在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜,
  助初學者推開麵包世界的大門,
  並在每道食譜中,仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項:
  ★單一份量/烘焙百分比
  ★製作前的事前準備事項提醒
  ★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度
  ★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖
  ★(O)成功(X)失敗比對圖

  書中每一章節都介紹不同麵包種類,包含:
  ▲永恆經典款:奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包──
  ▲創新人氣款:蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──
  ▲矚目特色款:布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果──
  所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡,
  以及在細節殷切地叮囑,協助讀者突破遭遇關卡的用心。

  最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症,
  以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標,
  用Q&A的形式,回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題,
  解決新手求助無門的情況,能夠依據碰到的困難,速查可行的解決方法,
  開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。

  書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片,以及詳細步驟解說,
  並附上烘焙重點,提醒新手該注意的事項,
  讓每個想要做出經典麵包,或是尋找創意點子的人,
  都能按照食譜步驟一試上手!

本書特色

  ◎1100張流程照片+清晰圖說提醒!
  每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項,破解製作過程遭遇關卡!

  ◎融會各國精華,從新手躍升麵包通才!
  7大基本麵包+25種變化版本+3種特殊麵包,一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型!

  ◎104個攸關成敗的關鍵Q&A!
  麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答,解答新手所有疑惑!

名人推薦

  ◎烘焙女王  辣媽Shania
  ◎統一麥典實作工坊.烘焙技術顧問  呂昇達  
  ◎太陽之手  吳武憲  實用推薦!
 

 

作者簡介
荻山和也



作者簡介



荻山和也


  麵包、料理研究家

  迷上從麵粉開始製作的手作麵包,師事麵包研究家的先驅竹野豐子。為了學習道地的麵包,於是走訪歐洲各地,並以當地學到的技術為基礎,研發出獨家的麵包食譜,在各地深受好評。他同時致力於麵包機的研究,利用精密計算出的獨門配方,讓初學者也能輕鬆製作出美味的麵包,獲得廣大讀者群的支持。目前活躍於料理教室、商品開發、寫作等領域。

  主要著作有《荻山和也的麵包機神技》(楓葉社出版)等。

  部落格:breadpark.exblog.jp
 

荻山和也的手作麵包教科書
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