ISBN: 9789863701507

出版日期: 2017-09-27

作者： 荻山和也

裝訂： 平裝.全彩印刷.207頁.25.7.

 

　　剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感，
　　讓麵包成為幾世紀以來，世界各地最受歡迎的點心。
　　現代化的器具讓製作過程變得簡單省時，
　　但麵包美味的口感卻分毫未變。

　　作者荻山和也為日本知名麵包研究大家，
　　在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜，
　　助初學者推開麵包世界的大門，
　　並在每道食譜中，仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項：
　　★單一份量／烘焙百分比
　　★製作前的事前準備事項提醒
　　★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度
　　★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖
　　★（Ｏ）成功（Ｘ）失敗比對圖

　　書中每一章節都介紹不同麵包種類，包含：
　　▲永恆經典款：奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包──
　　▲創新人氣款：蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──
　　▲矚目特色款：布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果──
　　所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡，
　　以及在細節殷切地叮囑，協助讀者突破遭遇關卡的用心。

　　最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症，
　　以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標，
　　用Ｑ＆Ａ的形式，回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題，
　　解決新手求助無門的情況，能夠依據碰到的困難，速查可行的解決方法，
　　開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。

　　書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片，以及詳細步驟解說，
　　並附上烘焙重點，提醒新手該注意的事項，
　　讓每個想要做出經典麵包，或是尋找創意點子的人，
　　都能按照食譜步驟一試上手！

本書特色

　　◎1100張流程照片＋清晰圖說提醒！
　　每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項，破解製作過程遭遇關卡！

　　◎融會各國精華，從新手躍升麵包通才！
　　7大基本麵包＋25種變化版本＋3種特殊麵包，一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型！

　　◎104個攸關成敗的關鍵Ｑ&Ａ！
　　麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答，解答新手所有疑惑！

名人推薦

　　◎烘焙女王  辣媽Shania
　　◎統一麥典實作工坊．烘焙技術顧問  呂昇達  
　　◎太陽之手  吳武憲  實用推薦！
 

 

作者簡介
荻山和也

作者簡介



荻山和也

　　麵包、料理研究家

　　迷上從麵粉開始製作的手作麵包，師事麵包研究家的先驅竹野豐子。為了學習道地的麵包，於是走訪歐洲各地，並以當地學到的技術為基礎，研發出獨家的麵包食譜，在各地深受好評。他同時致力於麵包機的研究，利用精密計算出的獨門配方，讓初學者也能輕鬆製作出美味的麵包，獲得廣大讀者群的支持。目前活躍於料理教室、商品開發、寫作等領域。

　　主要著作有《荻山和也的麵包機神技》（楓葉社出版）等。

　　部落格：breadpark.exblog.jp