ISBN: 9789869578561

出版日期: 2018-03-14

作者： 徐茂揮,古麗麗

裝訂： 平裝.全彩印刷.272頁.23.

 

　　豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。
　　醬油→利用豆豉就能熬煮出來。
　　米酒→只要三種材料就可以馬上釀。
　　納豆→發酵一天就可以食用。
　　柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。

　　這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。

　　本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法，就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

本書特色

　　◆詳細的步驟全圖解，第一次釀醬就成功。
　　◆學會20種調味料基礎製作法，等於會做百種釀製食品。
　　◆20種廚房常備調味料，比想像中的做法還簡單，自己做最安心。
　　◆透露安全調味料的辨別法，教你變身為調味料達人。

 

作者簡介
徐茂揮,古麗麗

作者簡介



徐茂揮

　　教學經歷
　　． 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
　　． 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
　　． 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
　　． 社團法人台灣職能發展協會授課講師
　　． 中華國際技藝認證管理學會釀造講師
　　． 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
　　． 民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
　　． 桃園市原住民族部落大學講師
　　． 桃園市新楊平社區大學講師
　　． 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
　　． 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
　　． 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　． 台北市身障者關懷協會專業課程講師
　　． 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
　　． 中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

　　專業證照
　　． 中式麵食發麵類，乙級證照
　　． 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級證照
　　． 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級證照
　　． 烘焙西點麵包，丙級證照
　　． 中餐烹調葷食，丙級證照
　　． 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
　　． 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
　　． 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
　　． 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

　　近年獲獎紀錄
　　． 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
　　． 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
　　． 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

　　著作
　　2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、
　　2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

古麗麗

　　教學經歷
　　． 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
　　． 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
　　． 民國95 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
　　（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心）
　　． 桃園市原住民族部落大學講師
　　桃園市新楊平社區大學講師
　　． 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
　　． 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　． 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
　　． 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

　　專業證照
　　． 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
　　． 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
　　． 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
　　． 烘焙西點麵包丙級證照
　　． 中餐烹調葷食丙級證照
　　． 西餐烹調丙級證照
　　． 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
　　． 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

　　著作
　　2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2
　　． 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　． 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
　　． 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

　　專業證照
　　． 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
　　． 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
　　． 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
　　． 烘焙西點麵包丙級證照
　　． 中餐烹調葷食丙級證照
　　． 西餐烹調丙級證照
　　． 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
　　． 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

　　著作
　　2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿